鯛のチリソース炒め
鯛のチリソース炒め
外はカリッと、中はふんわり。新鮮な鯛の切り身で作る、栄養満点の鯛のチリソース炒め。
柔らかい鯛の身の風味をそのまま活かした、老若男女に愛される栄養満点の軽食です。酢豚のソースのように甘酸っぱいソースと、カリッと揚げた鯛の身の調和が絶妙です。
主材料- 新鮮な鯛の切り身 210g (骨と皮を取り除いたもの)
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜 小さじ1/2)
- 塩 少々
調理手順
Step 1
鯛の切り身はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。骨が残っていないか丁寧に確認し、2〜3cm角の食べやすい大きさに切ります。ボウルに鯛の切り身を入れ、こしょう、酒、おろしにんにく、生姜パウダー、塩少々を加えてよく揉み込み、15分ほど置きます。こうすることで臭みを消し、風味を豊かにすることができます。
Step 2
別のボウルに片栗粉、卵白、水60mlを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて衣の生地を作ります。もし生地が固すぎる場合は、少量の水を加えて調整してください。下味をつけた鯛の身に、この衣の生地を丁寧につけます。衣が鯛の身にしっかり絡むようにしてください。
Step 3
深めの鍋や中華鍋に揚げ油を多めに注ぎ、170〜180℃に予熱します。衣をつけた鯛の身を一つずつそっと入れ、きつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので注意してください。揚げあがった鯛は、キッチンペーパーなどの上で油を切ります。
Step 4
さらにサクサクとした食感を求める場合は、一度揚げた鯛を180〜190℃の油で短時間、もう一度揚げます（二度揚げ）。こうすることで、外側がよりカリッとし、中はジューシーな、完璧な酢豚風の鯛の揚げ物が完成します。
Step 5
甘酢あんを作ります。フライパンに醤油、梅シロップ、酢、砂糖、水100mlを入れて中火にかけます。煮立ったら、乱切りにしたパプリカ、きゅうり、玉ねぎ、長ねぎを加えて、さらに一煮立ちさせます。野菜が少ししんなりしたら、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ2を混ぜたもの）を少量ずつ加えながら、お好みのとろみになるように調整します。あんがとろっとしたら火を止めます。
Step 6
お皿にカリッと揚げた鯛の身を盛り付け、温めた甘酢あんをかけます。最後に、風味付けにごま油を少量たらして混ぜ合わせれば、美味しい鯛のチリソース炒めの完成です。出来立てをすぐに召し上がると、外カリッ、中ふわっの食感を存分に楽しめます。
