鯖のキムチ鍋（ムグンジ・コドゥンオ・チム）：ご飯泥棒級の濃厚スープ料理
鯖のキムチ鍋（ムグンジ・コドゥンオ・チム）：ご飯泥棒級の濃厚スープ料理
家庭料理の定番！ご飯二杯があっという間になくなる、臭みなしの濃厚ムグンジ・サバ鍋レシピ
他のおかずは必要ありません！ムグンジ・コドゥンオ・チムがあれば、ご飯二杯なんてあっという間になくなってしまう、魔法のようなご飯泥棒料理をご紹介します。臭みがなく、深く濃厚なスープに、よく熟成したキムチを裂いてご飯に乗せて食べれば、まさに至福の味！誰でも簡単に作れる詳細レシピをぜひご覧ください。
主な材料- 塩サバ 1尾（生サバでも可）
- 熟成キムチ 1/4株（またはよく熟成したキムチ）
- 大根 200g（お好みで、さっぱりした風味を加えます）
- じゃがいも 1個（お好みで、クリーミーな食感を加えます）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本
調味料レシピ- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1.5
- 粉唐辛子 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 生姜みじん切り 小さじ1/2（お好みで）
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭み消しと風味増進）
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1.5
- 粉唐辛子 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 生姜みじん切り 小さじ1/2（お好みで）
- オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭み消しと風味増進）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
美味しいムグンジ・コドゥンオ・チムを作るための材料準備を始めましょう。生サバを使う場合は、米のとぎ汁に10分ほど浸しておくと、サバ特有の生臭さを効果的に取り除くことができます。大根とじゃがいもは必須ではありませんが、加えるとさらにさっぱりとして風味豊かになるので、お好みで準備してください。
Step 2
準備した大根は皮をむき、厚さ0.5cmの半月形に切ります。このように切ると、味がよく染み込み、火が通ったときに食べやすくなります。
Step 3
じゃがいもは皮をむき、サバと同じくらいの大きさ、または一口大に大きめに切って準備します。大きめに切ることで、煮崩れを防ぎ、形を保つことができます。
Step 4
玉ねぎ半個は、太めに千切りにします。千切りにした玉ねぎは、調理の途中で加えると甘みと風味が増します。
Step 5
長ネギは、約3〜4cmの長さに斜め切りにします。あまり細かく切ると煮崩れてしまうことがあるので、大きめに切るのがおすすめです。
Step 6
青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、厚さ0.5cmの斜め切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、赤唐辛子の代わりにさらに加えても良いでしょう。
Step 7
では、サバ鍋の味を決める合わせ調味料を作っていきましょう。まず、粉唐辛子大さじ3をボウルに入れます。色味とピリッとした辛さを加えます。
Step 8
次に、コチュジャン大さじ1.5を加えます。コチュジャンが深い旨味を加えてくれます。
Step 9
旨味と塩味を加える醤油大さじ2を加えます。
Step 10
風味を増すために、ニンニクのみじん切り大さじ1.5をたっぷり加えます。ニンニクは料理の基本です！
Step 11
サバの臭みを消し、風味を良くする料理酒（みりん）大さじ2を加えます。
Step 12
生姜は料理の風味を一層引き立てます。生姜のみじん切り小さじ1/2を加えます。生姜の風味が強いのが苦手な場合は、量を減らすか省略しても構いません。
Step 13
甘みを加え、全体の味のバランスを整えるオリゴ糖大さじ2を加えます。砂糖で代用しても構いません。
Step 14
最後にこしょうを軽く振り、用意した調味料をすべてスプーンや泡立て器でよく混ぜて、美味しい合わせ調味料を完成させます。
Step 15
熟成キムチ（またはよく熟成したキムチ）は、流水で軽く洗い、余分な水分を軽く切ってから、食べやすい大きさに裂いて準備します。キムチの酸味の程度によって、洗う量を調整してください。
Step 16
鍋の底に、切った大根とじゃがいもを敷きます。その上に裂いたキムチを乗せ、準備した合わせ調味料をすべて丁寧にかけます。調味料が材料に均等に絡むようにしてください。
Step 17
合計500mlの水を加えます。材料がひたひたに浸るくらいが理想ですが、煮詰まることを考慮して調整してください。
Step 18
強火で蓋をして煮込み始めます。沸騰したら中火にし、材料が柔らかくなるまで約10分煮込みます。
Step 19
途中、蓋を開けて煮汁をスプーンですくい、材料の上に均等にかけます。こうすることで、味がさらに深く染み込み、美味しくなります。
Step 20
切った唐辛子と玉ねぎを鍋に入れ、再び蓋をして弱めの中火で約15分さらに煮込みます。この際も煮汁をかけると、味が均一に染み渡ります。
Step 21
最後に大きめに切った長ネギを加えて一煮立ちさせたら、食欲をそそるムグンジ・コドゥンオ・チムの完成です。熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
