鯉の姿蒸し：濃厚な旨味のピリ辛蒸し料理
鯉の姿蒸し：濃厚な旨味のピリ辛蒸し料理
おうちで本格的な滋養食！鯉の姿蒸しを美味しく作る秘訣
肉厚でふっくらとした新鮮な鯉を使った、こだわりの鯉の姿蒸しです。ピリ辛の唐辛子味噌ベースのタレに、生の青唐辛子と乾燥青唐辛子を加えて、鯉特有の土臭さを完全に消し、見た目も食欲をそそる鯉の姿蒸しを完成させました。特別な材料は使わず、ご家庭にある基本的な調味料だけで深い味わいを引き出す秘訣を詰め込みました。
鯉の姿蒸し 材料- 下処理済みの鯉 2kg
- 大根 250g
- 長ネギ 2本
- 干し椎茸 2個
- 玉ねぎ 1個
- 生姜 1かけ（約20g）
- 青唐辛子（生） 3本
- 青唐辛子（乾燥） 3本
- 水 3カップ（約600ml）
味付け用調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ6
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ4
- こしょう（たっぷり） 小さじ1/2程度
- 水 1カップ（約200ml）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ6
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ4
- こしょう（たっぷり） 小さじ1/2程度
- 水 1カップ（約200ml）
調理手順
Step 1
今日のレシピは「鯉の姿蒸し」、滋養強壮に良いとされる韓国料理です。すでに下処理済みの鯉を使うと、調理が格段に楽になります。新鮮な鯉は身が鮮やかな赤色をしており、元気と健康を感じさせます。
Step 2
料理に使う野菜を準備しましょう。ほんのりとした甘みを加える大根、甘みと香りを添える玉ねぎ、風味を深める長ネギ、ピリッとした辛さを担当する青唐辛子（生と乾燥）、そして臭み消しに欠かせない生姜を用意しました。
Step 3
用意した大根は、約1cm厚さの半月切りにします。見た目も美しく仕上がるように、丁寧に切っていきましょう。
Step 4
干し椎茸はあらかじめ水で戻しておきます。包丁の背を使って、傘に星のような模様を刻み込むと、見た目が華やかになります。椎茸の豊かな香りが、鯉の蒸し料理の風味を一層深めてくれるでしょう。
Step 5
玉ねぎは1cm厚さの大きめにカットします。生姜は皮をむき、薄切りにします。後で取り出すこともあるので、見つけやすいように切っておくと便利です。
Step 6
蒸し料理に使う鍋の底に、まず大根を敷き詰めます。大根は鯉の臭みを吸収し、煮えることで甘みが出て、鯉の蒸し料理の味をより豊かにしてくれます。
Step 7
調味料を混ぜ合わせる工程です。ボウルに粉唐辛子、コチュジャン、醤油、ソジュ、オリゴ糖、料理酒、にんにく、こしょうを入れ、用意した水200mlを加えてよく溶かします。調味料を水でふやかすことで、材料が均一に混ざり、味がまろやかになります。
Step 8
大根の上に、下処理した鯉を乗せます。そして、あらかじめ作っておいた調味料の半量程度を、鯉の上に均等にかけます。調味料が鯉の身によく染み込むようにすることが、美味しさの秘訣です。
Step 9
水3カップ（約600ml）を鍋の縁から静かに注ぎ入れます。最初は強火で加熱し、沸騰したら火を中火に落とします。こうすることで、鯉が均等に火を通していきます。
Step 10
鍋に蓋をして、中火で約20分間、じっくりと蒸し煮にします。この間に、鯉の旨味が凝縮され、大根と鯉が柔らかく仕上がります。
Step 11
鯉を蒸している間に、付け合わせの野菜を準備します。長ネギは1～1.5cm幅で斜め切りにします。青唐辛子も同様に斜め切りにし、乾燥青唐辛子は、あらかじめ水に軽く浸しておき、適度な大きさに切って準備しておきます。
Step 12
20分後、蓋を開けると、鯉から美味しい煮汁がたっぷり出ているのがわかります。この煮汁が、鯉の蒸し料理の風味をさらに豊かにする重要な役割を果たします。
Step 13
火は中火のまま、残りの調味料の半量をすべて鯉の上に均等にかけます。調味料が足りないと味がぼやけてしまうので、残さず入れることが大切です。
Step 14
切った乾燥青唐辛子を加え、煮汁が約半分になるまでさらに煮詰めます。煮詰めることで調味料の濃度が増し、鯉に味が深く染み込みます。煮汁が適度に減ったら、干し椎茸、長ネギ、青唐辛子（生）をすべて加え、蓋をして弱火で約10分間さらに蒸します。焦げ付かないように注意してください。
Step 15
最後に蓋を取り、煮汁が程よく残った状態で鯉の姿蒸しを完成させます。このくらいの煮汁の量があれば、ご飯にかけても美味しいですし、鯉のしっとりとした食感を保つのにも適しています。器に美しく盛り付ければ、栄養満点の鯉の姿蒸しの出来上がりです。
