魚のアラで作る、ピリ辛でさっぱり美味しい「ソデリタン」（魚のアラ汁）
魚のアラで作る、ピリ辛でさっぱり美味しい「ソデリタン」（魚のアラ汁）
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お刺身にした後に残った魚のアラ（骨、頭、尾、内臓など）を使い、深みのある味わいとさっぱりとした後味のソデリタン（魚のアラ汁）を作りましょう！お寿司屋さんで〆に食べられるような、あのピリ辛で美味しい鍋を、ご家庭でも簡単に再現できます。魚のアラから出る豊かな旨味のだしがこの料理の決め手。特別な材料はあまり必要なく、シンプルながらも本格的な味わいのスープに仕上がります。
主な材料- 魚のアラ（骨、頭、尾など） 2人前
- 春菊（シュンギク） 1/2束
- 大根 3cm厚
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 1パック
調理手順
Step 1
まずは、澄んで深みのあるだし汁を作ることから始めます。自家製の魚介だし1Lに、3cm厚さに切った大根（大きめにカット）を入れ、一度沸騰させて大根にだしを染み込ませます。魚介だしは、エビの頭や殻、干しシイタケの軸、きれいに洗ったネギの根元などを煮込んで作ると良いでしょう。
Step 2
だしを煮込んでいる間に、他の具材を準備します。玉ねぎ1/2個は大きめのくし切りに、赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして彩りよくします。鍋の風味を豊かにする春菊は1/2束を洗い、水気を切ってから3等分にカット。エリンギは石づきを軽く切り落としておきます。
Step 3
大根を入れただしが再び沸騰したら、準備した魚のアラ（骨、頭など）を入れ、強火で煮立たせます。ここで料理酒（チョンジュまたはミリン）大さじ1を加えると、魚特有の臭みや生臭さが効果的に取り除かれます。
Step 4
魚のアラを入れてアクが出たら取り除き、煮立ってきたら大きめに切った玉ねぎだけを先に入れます。いよいよ味付けです。コチュカル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ1、こしょう小さじ1、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ2を加えます。生臭さをさらに抑えるために、梅エキス小さじ1も少量加えます。
Step 5
強火でしっかりと煮立たせ、具材の旨味をスープに引き出します。スープが煮詰まってきたら、準備しておいたエリンギ、赤唐辛子、青唐辛子を加えます。（このタイミングで、斜め切りにした長ネギを加えるのもおすすめです。）
Step 6
火を中火にし、じっくりと煮込みます。スープの色が濃くなり、十分な旨味が出たと感じられたら、最後に春菊を彩りよく加えます。春菊を加えたら、約2分ほどさっと煮て香りを活かしたら火を止めます。春菊のシャキシャキとした食感と爽やかな香りを楽しむためです。味見をして、もし味が薄ければ塩で調整してください。
Step 7
こうして、お刺身で余った魚のアラを使い、シンプルながらも深みのある美味しいソデリタン（魚のアラ汁）が完成しました！使った魚の種類によって、スープが濃厚で脂っこく仕上がることもあれば、すっきりと澄んだ味わいになることもあります。魚の部位を無駄なく、こんなにも美味しい料理に変身させてみてください！
