魔法のように気分を上げる！手作りティラミス
魔法のように気分を上げる！手作りティラミス
イタリアの甘い幸福、本格ティラミスをお家で楽しむ
イタリア語で「私を元気づけて」という意味を持つ、甘いデザート、ティラミスをぜひご家庭で手作りしてみてください。なめらかなマスカルポーネクリームと濃厚なコーヒーの香りが調和し、特別な日をさらに幸せにしてくれるでしょう。
ティラミスクリーム（15cm丸型1個分）- クリームチーズまたはマスカルポーネチーズ 250g（室温に戻しておく）
- 冷たい生クリーム 160g
- 砂糖 60g
- 板ゼラチン 3g
- マルサラワイン 小さじ3（お好みで）
コーヒーシロップ- インスタントコーヒー粉 大さじ3
- 水 150g
- 砂糖 80g
- カルーア（コーヒーリキュール） 20g
土台- カステラ、またはフィンガービスケット、市販のスポンジケーキ
- インスタントコーヒー粉 大さじ3
- 水 150g
- 砂糖 80g
- カルーア（コーヒーリキュール） 20g
土台- カステラ、またはフィンガービスケット、市販のスポンジケーキ
調理手順
Step 1
*香り高いコーヒーシロップ作り：* 鍋に水150gと砂糖80gを入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。砂糖が溶けたら1〜2分沸騰させてシロップの濃度を少し整え、火を止めます。インスタントコーヒー粉大さじ3を加え、よく溶かします。コーヒーが完全に溶けたら、カルーア20gを加えて軽く混ぜます。（カルーアは熱でアルコールが飛ぶことがあるので、少し冷ましてから加えてください。）シロップは完全に冷まして準備します。
Step 2
*なめらかなクリームチーズベース作り：* 事前に室温に戻しておいたクリームチーズ（またはマスカルポーネチーズ）をボウルに入れ、泡立て器やゴムベラでなめらかに練ります。板ゼラチン3gは冷水に5分ほど浸してふやかした後、しっかりと水気を絞ります。水気を切ったゼラチンを電子レンジで10〜20秒ほど加熱し、湯気が少し立つ程度に溶かします。（加熱しすぎると焦げるので注意してください。）溶かしたゼラチンの1/3程度をクリームチーズに加え、ダマにならないようによく混ぜます。残りのゼラチンも全て加えて、クリームチーズと再度しっかりと混ぜ合わせます。ダマにならないように均一に混ぜることが大切です。
Step 3
*豊かな生クリームの泡立て：* 冷たい生クリーム160gをボウルに入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で泡立てます。砂糖60gを2〜3回に分けて加えながら泡立て、ツノがピンと立つくらい（80〜90%程度）の固さに泡立てます。泡立て器を持ち上げたときにツノが折れずに形を保てば完成です。
Step 4
*なめらかなティラミスクリームの完成：* 泡立てた生クリームの半量をクリームチーズベースに加えます。泡が潰れないように、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。残りの生クリームも全て加え、同様の方法で混ぜ合わせ、なめらかなムース状にします。なめらかでクリーミーなムースが完成しました！*コツ：*もしクリームチーズにダマが残っている場合は、生クリームを加える前にクリームチーズベースだけを一度裏ごしすると、よりなめらかなムースを作ることができます。
Step 5
*カップやグラスでティラミスを作る（1）：* 透明なデザートカップや小さなガラス容器を用意します。カステラやスポンジケーキを容器の底に合わせて薄くスライスし、隙間なく敷き詰めます。準備したコーヒーシロップを、パン生地の上にたっぷりと染み込ませます。パン生地がコーヒーシロップをしっかりと吸収するように、丁寧にかけます。お好みで、シロップを上までしっかりと染み込ませても良いでしょう。このようにシロップで湿らせた土台の上に、作ったティラミスクリームの半量を慎重に流し入れます。
Step 6
*カップやグラスでティラミスを作る（2）：* クリームを流し入れた上に、再び薄くスライスしたカステラやスポンジケーキを隙間なく敷き詰めます。この生地の上にも、コーヒーシロップをたっぷりと染み込ませてしっとりさせます。最後に、残りのティラミスクリームを全て流し入れ、表面を平らに整えたら、カップティラミスの完成です。
Step 7
*型でティラミスを作る：* 15cmの丸型にラップを敷き、コーヒーシロップで湿らせたカステラやスポンジケーキを隙間なく敷き詰めます。その上に、作ったティラミスクリームの半量をそっと流し入れます。
Step 8
*仕上げと冷やし固める：* 再びコーヒーシロップで湿らせた生地を乗せ、残りのティラミスクリームを全て流し込み、表面を平らに整えます。こうして完成したティラミスは、冷凍庫で最低2時間以上冷やし固めてください。（デザートカップなどの小さな容器で作ったティラミスは、冷蔵庫で1時間程度冷やすだけでも大丈夫です。）型からティラミスを取り出す際は、型の側面に蒸しタオルをしばらく当てたり、温かい濡れ布巾で包んだりすると、型から外しやすくなります。表面にココアパウダーを茶こしなどで優しく振りかけると、本格的なティラミスが完成です！*ヒント：*ココアパウダーは湿気を吸収しやすいため、デコスノー（粉糖）を先に軽く振りかけてからココアパウダーを振りかけると、より綺麗にデコレーションできます。
