高級きのこで楽しむミルフィーユ鍋
高級きのこで楽しむミルフィーユ鍋
見た目も華やかな白仙（ハクセン）、純情（ジュンジョウ）、根子7号（コンジナナゴウ）きのこを使った特別なミルフィーユ鍋レシピ
大好きなミルフィーユ鍋を、希少で美しいきのこをたっぷり使って、さらに豊かで奥深い味わいに。おもてなしにもぴったりな、見た目も華やかで温かいスープが自慢の一品です。
主な材料- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）600g（薄切り）
- 白菜または結球レタス 1玉（芯に近い柔らかい葉の部分を中心に使う）
- 新鮮なエゴマの葉（ケンニップ）15〜20枚
- 白仙きのこ ひとつかみ（風味を加える）
- 純情きのこ ひとつかみ（もちもちとした食感）
- 根子7号きのこ ひとつかみ（香りを添える）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 大根 250g（出汁用）
- 干しエビ 5g（旨味アップ）
- 水 1.5リットル
- ニンニクのすりおろし 1大さじ
出汁と調味料- 醤油 1大さじ（または濃口醤油）
- 塩 小さじ1（味調整用）
- こしょう 少々
- 醤油 1大さじ（または濃口醤油）
- 塩 小さじ1（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、出汁をとるための大根250gをきれいに洗い、皮をむいて、約0.5cm厚さの大きめに切って準備します。
Step 2
鍋にきれいな水1.5リットルと準備した大根、そして干しエビ5gを入れて煮ます。中弱火で大根が透き通って旨味が出るまで約30分ほど煮てください。煮干しを加えると、さらに深い旨味を引き出すことができます。（出汁を煮ている間に、他の材料を準備します。）
Step 3
今日のお料理に特別な彩りを添えてくれる、白仙、純情、根子7号きのこです。きれいに下処理をして準備しておきましょう。これらのきのこは、鍋の香りや食感を格段に引き上げてくれます。本当に見た目も美しいですね？
Step 4
出汁が煮えている間に、白菜は外側の硬い葉を取り除き、芯の部分を切り落としてから、葉を一枚ずつはがします。エゴマの葉もきれいに洗って、しっかりと水気を切っておきましょう。これで材料の準備は完了です。
Step 5
いよいよミルフィーユ鍋の要である、層に重ねていく作業です。白菜の葉を一枚広げ、その上にエゴマの葉を乗せ、最後にしゃぶしゃぶ用の牛肉を重ねます。この順番を繰り返して、見た目も美しく積み重ねていきます。（白菜→エゴマの葉→牛肉の順番でも美味しい鍋が作れますよ^^）
Step 6
重ねた材料を切る際は、崩れないようにひっくり返して切ると良いでしょう。約2〜3cmの厚さに均等に切ると、鍋に盛り付けやすくなります。包丁で手を切らないように気をつけてくださいね〜！
Step 7
玉ねぎは、あまり薄すぎず、約0.5cm程度の厚さにスライスしてください。薄すぎると、煮込んでいるうちに形がなくなってしまうことがあるので、適度な厚さを保つのがポイントです〜！
Step 8
別の鍋（またはミルフィーユ鍋にする鍋）の底に、出汁に使った大根と干しエビは取り除き、澄んだ出汁だけを使います。鍋の底にスライスした玉ねぎを敷き詰め、その上に準備したニンニクのすりおろし大さじ1を均等に振りかけます。
Step 9
玉ねぎとニンニクの上に、先ほどきれいに切ったミルフィーユの材料を円を描くように並べていきます。牛肉の層には、塩小さじ1とこしょうを軽く振って下味をつけます。
Step 10
醤油大さじ1を材料全体に均等に回しかけて、全体の味を調えます。（お好みで醤油の量は調整してください。）
Step 11
最後に、準備しておいた白仙、純情、根子7号きのこを鍋の中央にきれいに盛り付けます。そして、煮出した澄んだ出汁を、材料がひたひたになるくらいまで注ぎます。あとは火にかけて煮込むだけ！できあがった具材を、わさび醤油につけて食べると最高に美味しいです。召し上がれ！
