骨なしサバのじゃがいも煮込み
骨なしサバのじゃがいも煮込み
新鮮なじゃがいもと美味しい骨なしサバの絶妙なハーモニー、骨を気にせず手軽に楽しめるサバの煮付け！
親切な知人から、下処理済みの骨なしサバをいただいたので、新鮮なじゃがいもと大根と一緒に煮付けにしてみました。このサバは「 복분자순살고등어（ボクブンジャ・スンサル・コドゥンオ）」という種類で、魚特有の臭みが全くなく、骨もすべて取り除かれていたので、小さなお子様から大人まで、どなたでも安心して美味しく召し上がれます。ご飯がすすむ、甘辛いタレがしっかりと染み込んだサバと、ほくほくのじゃがいもの最高の組み合わせは、家族みんなが喜ぶごちそうです。
主な材料- 骨なしサバの塩漬け 1尾
- 新じゃがいも 2〜3個
- 大根 1/3本
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産） 2〜3本
煮込み用調味料- 万能醤油（または濃口醤油） 大さじ3
- 韓国だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
- 万能醤油（または濃口醤油） 大さじ3
- 韓国だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、煮込みのベースとなる大根と新じゃがいもを準備します。大根は1cm厚さのいちょう切りにし、新じゃがいもは皮をよく洗い、大きめにカットしてください。鍋の底に水気を拭き取った大根を敷き、その上に準備したじゃがいもをきれいに並べます。こうすることで、じゃがいもと大根が焦げ付かず、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 2
次に、香味野菜を準備します。長ネギは大きめに斜め切りにして風味を加え、玉ねぎは厚めにスライスして甘みを引き出します。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を小口切りにしてください。これらの材料を大きめに切ることで、調理中に形が崩れにくく、食感が楽しめます。
Step 3
それでは、美味しい煮込みダレを作りましょう。ボウルに万能醤油（または濃口醤油）大さじ3、韓国だし醤油（または薄口醤油）大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1.5、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2〜3、料理酒（またはみりん）大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ3、砂糖大さじ2、そしてこしょう少々をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。甘さはお好みでオリゴ糖と砂糖の量を調整してください。材料の味を引き立てる美味しいタレが完成しました！
Step 4
メインの食材、骨なしサバの塩漬けを準備します。冷凍の場合は、あらかじめ解凍しておいてください。もし固く凍っている場合は、解凍せずにそのまま半分に切って使っても大丈夫です。準備したサバを、鍋に敷いた大根とじゃがいもの上にきれいに並べます。骨がないので、小さなお子様も安心して食べられますよ。
Step 5
作っておいた煮込みダレの3分の2を、サバの上に均一にかけます。鍋の縁に沿って、水2カップを注ぎ入れてください。強火でぐつぐつと煮立たせ、煮込みの最初のステップを開始します。強火で煮ることで、具材が早く火に通り、味がよく染み込みます。
Step 6
煮立ってきたら、お玉を使って鍋の底にできた美味しい煮汁を、サバや野菜の上に繰り返しかけながら煮詰めていきます。この作業を繰り返すことで、具材の一つ一つに味がより深く染み込み、豊かな風味を楽しむことができます。
Step 7
鍋底のじゃがいもが、ほぼ火が通ったか確認してください。じゃがいもがある程度柔らかくなったら、火を中弱火に落とします。次に、準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子をサバの上にきれいに乗せます。残りの煮込みダレをその上からかけます。この時、タレを混ぜていたボウルに水半カップを注ぎ、残ったタレをきれいにすすいで鍋に流し入れてください。煮汁の味見をして、もし薄ければ、醤油や塩を加えて味を調整すると、さらに美味しくいただけます。
Step 8
最後に、中弱火のまま、お玉で煮汁を時々すくいながらサバの上にかけて、約5分ほどさらに煮詰めてください。弱火でじっくり煮詰めることで、素材本来の味とタレが絶妙に絡み合い、深みのある風味豊かなサバの煮付けが完成します。照りが出て美味しそうなサバの煮付け、どうぞ召し上がれ！
