驚くほど簡単！臭みゼロの豚肉ゆで（ suyuyu）
驚くほど簡単！臭みゼロの豚肉ゆで（ suyuyu）
水と塩だけで作る！洗い物も楽ちんな、絶品豚肉ゆで（ suyuyu）の秘密
野菜をたっぷり入れたり、無水調理に挑戦したりして、後片付けが大変だったり、脂っこく感じたりした経験はありませんか？ このレシピなら、たった2つの材料、「水と塩」だけで、臭みがなく、しっとり柔らかい豚肉ゆで（ suyuyu）が驚くほど簡単に作れます。シンプルながらも本格的な美味しさをお楽しみください。
主な材料- 豚肉（ゆで用、バラ肉または肩ロース）1000g
- 水 約2L（肉が浸る程度）
- 粗塩 大さじ1
簡単つけダレ- 長ネギの白い部分 1掴み（小口切り）
- きゅうり 1本（小さく切る）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り、お好みで）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3（またはナンプラー）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 長ネギの白い部分 1掴み（小口切り）
- きゅうり 1本（小さく切る）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り、お好みで）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3（またはナンプラー）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
ゆで豚用の豚肉（バラ肉または肩ロース）は、約3等分に大きめにカットします。より柔らかく、早く火を通したい場合は、包丁で数カ所切り込みを入れると良いでしょう。
Step 2
鍋に豚肉がしっかりと浸るくらいの水を注ぎます。必ずしも2Lぴったりでなくても、肉の厚さに応じて調整してください。
Step 3
準備した水に粗塩大さじ1を加え、強火でしっかりと沸騰させます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、用意した豚肉をそっと入れます。
Step 5
最初は蓋を開けたまま茹でながら、肉の表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。この工程が臭みを取り除くために非常に重要です！
Step 6
アクを取り除いたら、鍋に蓋をします。
Step 7
約10〜15分茹でた後、蓋を開けてみて、もし臭いが気になるようであれば、焼酎、日本酒、コーヒーかす、ローリエ、粒胡椒など、お家にある香辛料を活用してさらに5分ほど茹でると良いでしょう。
Step 8
火を止め、鍋の余熱で、沸騰したお湯の温度そのままにして余熱で火を通すように置きます。
Step 9
約1時間後、竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくれば（肉汁に濁りがなければ）茹で上がりです。キッチンペーパーで肉の表面の水分を軽く拭き取ってください。
Step 10
出来上がったゆで豚は、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で2〜3時間、もっとしっかりとした食感が欲しい場合は、冷凍庫で30分ほど冷やすと良いでしょう。
Step 11
冷蔵庫で冷やすと、もちもちとした食感の美味しいゆで豚が完成します！（ヒント：もし豚の皮の部分が硬くなってしまった場合は、そのままフライパンで焼いて、別途美味しい豚皮の焼き物として楽しむのもおすすめです。）
Step 12
薄くスライスして盛り付けると、食欲をそそるゆで豚の完成です。表面がほんのり焼き色がついていると、さらに風味が増します。
Step 13
豚肉を茹でている間に、つけダレを作りましょう。細かく刻んだきゅうりとネギに、みじん切りにした玉ねぎを加えても美味しいです。韓国醤油はまず大さじ2から始め、味見をしながら調整してください。にんにくのみじん切りの量もお好みで加減してください。すべての材料をよく混ぜ合わせると、美味しいつけダレの完成です。
