驚きの無水ジャプチェ
驚きの無水ジャプチェ
茹でずにもどさず、栄養と風味をそのまま活かす新発想の無水ジャプチェ
低水分・無水調理とは、食材が本来持っている水分だけ、あるいはごく少量の水分を加えて調理する方法です。この調理法は、食材本来の味と栄養素の損失を最小限に抑え、深みのある豊かな風味をもたらします。無水調理を行うには、熱伝導率が高く蓋がしっかり閉まる鍋（鋳鉄鍋、鋳鉄製釜、3層以上の鍋など）が不可欠であり、蓋に蒸気穴がないものが望ましいです。このレシピでは、麺を戻したり茹でたりする手間なく、食材本来の水分でしっとり美味しいジャプチェを作る特別な方法をご紹介します。ご家庭でも手軽にレストランのような無水ジャプチェをお楽しみください！
主な材料- 春雨（チャプチェ用） 100g
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- パプリカ 1個（色とりどりのものを用意し千切り）
- 人参 100g（細かく千切り）
- 豚肉 100g（細切り用、千切り）
調理手順
Step 1
春雨を準備します。沸騰したお湯で6〜7分ほど茹でて柔らかくするか、冷水に30分ほど浸して戻しておきましょう。（無水調理の場合は、戻すか軽く茹でておくのがおすすめです。）
Step 2
玉ねぎは皮をむき、厚さ0.5cmの千切りにします。玉ねぎの甘みがジャプチェの風味を引き立てます。
Step 3
パプリカは種を取り除き、厚さ0.5cmの食べやすい千切りにします。彩りが良くなり、料理がより美味しそうに見えます。
Step 4
人参はよく洗い、皮をむいてから厚さ0.3cmの細切りにします。人参は火が通ると甘みを出す役割をします。
Step 5
豚肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、厚さ0.3cmの細切りにします。（細切れ肉やジャプチェ用肉を使うと便利です。）
Step 6
千切りにした豚肉に、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ0.5、こしょう少々、ごま油大さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。肉が調味料に漬け込むことで、柔らかくなり風味が増します。
Step 7
下味をつけた豚肉以外の全ての野菜（玉ねぎ、パプリカ、人参）を鍋の底に広げて敷き詰めます。野菜から出る水分がジャプチェをしっとりと仕上げます。
Step 8
野菜の上に準備した春雨を均等に広げて乗せます。春雨が野菜の水分を吸って、しっとりと仕上がります。
Step 9
千切りにして下味をつけた豚肉を、春雨の上に均一に広げて乗せます。鍋の蓋をしっかりと閉め、ごく弱火（弱火）で20分間そのまま加熱します。この間、蒸気が漏れないように注意してください。
Step 10
20分後、蓋を開けてみましょう。春雨、野菜、豚肉がしっとりと蒸されているはずです。ここで残りの醤油大さじ3.5、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、全ての材料が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。
Step 11
再び蓋をして、弱火でさらに10分間加熱します。この工程により、材料の味が調味料と馴染み、より深い味わいになります。
Step 12
最後に蓋を開け、中火〜強火にして1〜2分ほど手早く炒め、水分を飛ばします。こうすることで、ジャプチェがべたつかず、より美味しく仕上がります。お好みで白ごまを散らして完成です。
