香る長ネギのトッカルビ
香る長ネギのトッカルビ
おもてなし・ホームパーティーに最適！風味豊かな豚肉と長ネギのトッカルビ（手作りトッカルビレシピ）
長ネギのシャキシャキとした食感と、ほのかな甘みが調和した、特別な日のホームパーティーにぴったりの可愛らしい長ネギのトッカルビです。お子様から大人までみんなが喜ぶ、美味しい手作りトッカルビのレシピをご紹介します。
トッカルビの材料- 豚ひき肉 500g
- 牛ひき肉 100g（より豊かな風味にしたい場合、オプション）
- 木綿豆腐 1/3丁（約100g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 人参 1/3本（中サイズ）
- 長ネギ 2本（白い部分と緑の部分を両方使用）
- サラダ油 適量（焼く用）
トッカルビの調味料- 醤油 大さじ4
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ1.5
- もち米粉 大さじ3（トッカルビを柔らかくし、まとまりやすくします）
- オイスターソース 大さじ0.5（旨味を加えます）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1.5
- こしょう 小さじ1（お好みで調整）
- ごま油 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒（みりんなど）大さじ1.5
- もち米粉 大さじ3（トッカルビを柔らかくし、まとまりやすくします）
- オイスターソース 大さじ0.5（旨味を加えます）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1.5
- こしょう 小さじ1（お好みで調整）
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
調理を始める前に、必要な材料をすべて計量し、準備してください。このように事前に準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 2
玉ねぎと人参はきれいに洗い、皮をむいてから、ごく細かくみじん切りにしてください。長ネギは白い部分と緑の部分に分け、こちらも細かく小口切りにして準備します。野菜を細かくみじん切りにすることで、トッカルビの生地によく混ざり、食感が柔らかくなります。
Step 3
豆腐はキッチンペーパーで包むか、ザルにあけて熱湯でさっと湯通しした後、布巾や手でしっかりと押さえて、できるだけ水分を切ってください。豆腐の水分をしっかり切ることが、トッカルビの生地が水っぽくなるのを防ぎ、形を整えやすくするために重要です。
Step 4
このトッカルビのポイントは長ネギ！長ネギの白い部分は、約3cmの長さに切って準備します。沸騰したお湯にこの長ネギの白い部分を入れ、たった10秒だけさっと茹でて、すぐに冷水に取り、水気を切ってください。こうすることで、長ネギ特有の辛味が和らぎ、柔らかい食感が活かされます。
Step 5
今回は豚ひき肉に牛ひき肉を100gほど混ぜて使用しました。牛ひき肉を一緒に使うと、トッカルビがさらに柔らかくなり、風味豊かになります。もちろん、豚ひき肉だけでも美味しく作れます。
Step 6
大きめのボウルに、準備した豚ひき肉、牛ひき肉（使用する場合）、水気を切った豆腐、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにした人参、小口切りにした長ネギ（緑の部分）、そして調味料（醤油、きび砂糖、おろしニンニク、料理酒、もち米粉、オイスターソース、梅シロップ、こしょう、ごま油）をすべて加えます。ここから、手で材料が粘り気が出るまでしっかりとこねてください。約5〜10分間、しっかりこねることで、トッカルビの生地がしっかりまとまり、良い食感になります。
Step 7
生地を適量取り、あらかじめ茹でておいた長ネギの白い部分（3cmの長さ）を真ん中にして、丸く包み込むように形を整えます。まるで長ネギを抱きしめているような、可愛らしい形のトッカルビが完成します。
Step 8
残りのトッカルビの生地は、手のひらで丸めて、厚みがあって丸く平たいトッカルビの形に整えます。一般的なトッカルビの形でも良いですし、お子様が食べやすいように小さめに作っても良いでしょう。
Step 9
フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりとひいてください。準備した長ネギのトッカルビをフライパンに並べる際は、お互いがくっつかないように間隔をあけて、一つずつ置いてください。そうすることで、均一にきれいに焼けます。
Step 10
長ネギのトッカルビを焼き始めたら、菜箸やフライ返しで優しく転がしながら、全ての面がきつね色で美味しそうな焼き色になるまで、ゆっくりと焼いてください。時々押してみて、中までちゃんと火が通っているか確認するのも良いでしょう。
Step 11
形を整えた丸いトッカルビも同様に、油をひいたフライパンに並べます。表裏を返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。トッカルビが焦げ付かないように、火加減に注意しながら焼くことが重要です。
Step 12
トッカルビをさらにツヤやかでしっとりと仕上げたい場合は、ごま油と醤油を2:1の割合で混ぜた照り油を作り、トッカルビを焼いている間にハケで塗ってください。こうすることで、外はカリッと、中はジューシーで美味しいトッカルビを楽しむことができます。出来上がったトッカルビは、温かいままいただくのが一番美味しいです！
