香るトリュフときのこのクリームパスタ
香るトリュフときのこのクリームパスタ
芳醇な香りのトリュフオイル！濃厚クリーミーなきのこクリームパスタの黄金レシピ
トリュフをこよなく愛する私が、濃厚でクリーミーなトリュフときのこクリームパスタへの渇望を満たすために作ったレシピです。トリュフの土のような、贅沢で深い味わいが好きな方には絶対におすすめ！もしトリュフの香りに慣れていない、または控えめな風味を好む場合は、トリュフオイルを省略するだけで、美味しいきのこクリームパスタに仕上がります。このレシピは、自宅でレストラン品質のパスタ体験への扉を開きます。
基本の材料- 玉ねぎ 1/4個、薄切り
- にんにく 1かけ、みじん切り（またはスライス2〜3枚）
- お好みのきのこ（マッシュルーム、エリンギ、しいたけなど）、食べやすい大きさにカット
- オリーブオイル 大さじ3
- リングイネ 100g
- 赤唐辛子（鷹の爪） 3本（辛さは調整可、省略可）
- バター 1かけ（約20g）
クリームソースの材料- 牛乳 200ml
- マスカルポーネチーズ 125g（または生クリーム200mlで代用可）
- 黒こしょう 少々、挽きたてがおすすめ
- 塩 少々、味を調える
- パセリのみじん切り 少々、飾り用
- チキンスープの素 1/2個または大さじ1（うま味をプラス、省略可）
- トリュフオイル 適量、仕上げ用
- 牛乳 200ml
- マスカルポーネチーズ 125g（または生クリーム200mlで代用可）
- 黒こしょう 少々、挽きたてがおすすめ
- 塩 少々、味を調える
- パセリのみじん切り 少々、飾り用
- チキンスープの素 1/2個または大さじ1（うま味をプラス、省略可）
- トリュフオイル 適量、仕上げ用
調理手順
Step 1
パスタを茹でるための鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1杯を加えて塩味をつけます。この塩水は、パスタ自体に味をしみ込ませる重要な役割を果たします。
Step 2
パスタ100gを用意します。ここではリングイネを使用していますが、フェットチーネ、スパゲッティなど、お好みのパスタ麺でも美味しく作れます。
Step 3
水がしっかりと沸騰したら、用意したパスタ麺を入れます。麺がくっつかないように、最初は優しくかき混ぜるのがコツです。
Step 4
パッケージの表示時間、またはお好みの食感（アルデンテなど）になるまでパスタを茹でます。茹で汁は後でソースの濃度を調整するのに使うので、捨てずに1/2カップほど取っておいてください。
Step 5
広めのフライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、中弱火でにんにく（またはスライスにんにく）と赤唐辛子を入れて香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、じっくりと香りを引き出すのがポイントです。（辛さを控えたい場合は、赤唐辛子は省略してください。）
Step 6
にんにくの香りが十分に出たら、薄切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になり柔らかくなるまで中火で炒めます。玉ねぎの甘みを引き出す工程です。
Step 7
玉ねぎが透明になったらバターを加え、完全に溶かします。バターが溶けたら、食べやすい大きさに切ったきのこを加え、きのこがこんがりと焼き色がつき、水分が飛ぶまで中火で炒めます。バターで炒めることで、きのこの風味が格段に向上します。
Step 8
きのこが十分に炒まったら、フライパンの中の全ての材料をよく混ぜ合わせます。炒め途中で崩れた赤唐辛子は取り除いても、そのままでも構いません。
Step 9
炒めた具材に牛乳200mlを、具材がひたるくらいの量で加えます。牛乳が沸騰し始めたら弱火にし、少し煮詰めます。
Step 10
茹で上がったパスタをフライパンに加え、取っておいた茹で汁大さじ3杯を一緒に加えます。茹で汁のデンプンがソースとパスタをうまく絡ませるのを助けてくれます。お好みで塩加減を調整してください。
Step 11
マスカルポーネチーズ125gを加え、チーズが完全に溶けてソースが滑らかでクリーミーになるまでよく混ぜ合わせます。（マスカルポーネチーズがない場合は、生クリーム200mlで代用しても大丈夫です。）
Step 12
ソースの味見をし、もし味が足りないと感じる場合は、チキンスープの素1/2個または大さじ1杯のチキンスープを加えてうま味をプラスしましょう。（チキンスープは省略可能です。必要に応じて加えてください。）
Step 13
全ての材料がよく混ざり、ソースがお好みの濃度になったら火を止めます。最後に、パスタの上にトリュフオイルをひと回しして香りを加え、軽く混ぜ合わせます。トリュフオイルは熱に弱いので、火を止めてから加えるのがおすすめです。
Step 14
出来上がったパスタを器に美しく盛り付けます。挽きたての黒こしょうを振り、パセリのみじん切りを散らせば、香ばしく美味しいトリュフときのこクリームパスタの完成です！
