香り高い野菜（シュンギク）の天ぷら
香り高い野菜（シュンギク）の天ぷら
映画『リトル・フォレスト』にインスパイアされた、カリッと揚がる春菊の天ぷらレシピ
一口食べれば、口いっぱいに広がる爽やかな香りにうっとりすること間違いなし！春菊独特の風味と、サクサクの衣のハーモニーが絶妙な春菊の天ぷらは、小腹が空いた時のおやつにぴったりです。簡単に作れるので、さらに魅力的な一品に。この特別な春菊の天ぷらで、食卓を彩ってみてください。
主な材料- 新鮮な春菊 120g
- 揚げ油 ample
サクサク衣の衣- 天ぷら粉 1カップ
- コーンスターチまたは片栗粉 1/2カップ
- 塩 ひとつまみ
- 冷たいサラダ油 大さじ1（衣に加える用）
- 氷水または非常に冷たい水（適切な濃度にするため）
- 天ぷら粉 1カップ
- コーンスターチまたは片栗粉 1/2カップ
- 塩 ひとつまみ
- 冷たいサラダ油 大さじ1（衣に加える用）
- 氷水または非常に冷たい水（適切な濃度にするため）
調理手順
Step 1
まず、春菊をきれいに洗います。硬い茎や繊維質な部分は、きれいに取り除いてください。こうすることで、春菊本来の柔らかい食感と香りをより一層楽しむことができます。
Step 2
大きめのボウルに、天ぷら粉1カップ、コーンスターチまたは片栗粉1/2カップ、塩ひとつまみを入れてよく混ぜ合わせます。そこに冷たいサラダ油大さじ1を加えると、衣がさらにカリッとなる秘訣です！次に、氷水または非常に冷たい水を少しずつ加えながら、天ぷら衣の生地を作っていきます。水の量は、生地の濃度を見ながら調整するのが重要です。
Step 3
完成した天ぷら衣は、あまり濃すぎず、サラサラと流れるような少し緩めの濃度が適しています。このように緩めに作ると、春菊に薄く均一に絡み、よりカリッとした食感を引き出すことができます。
Step 4
下準備した春菊に、天ぷら粉を非常に薄く一度振りかけます。こうすることで、衣が春菊にしっかりと付き、衣が厚くつくのを防ぎ、薄くてカリッとした衣を作ることができます。
Step 5
次に、春菊に天ぷら衣を薄くつけます。春菊を衣にくぐらせ、衣が薄く均一に付くように優しくひっくり返します。衣をつけすぎると、衣が厚くなりすぎてベタつく可能性があるので注意してください。
Step 6
深めのフライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、180℃に予熱します。油の温度が適温になったことを確認してから、衣をつけた春菊を一つずつそっと入れます。揚げる際は、くっつかないように間隔を空け、きつね色でカリッとするまで揚げてください。
Step 7
春菊がきつね色に揚がり、触ってみて軽くてしっかりとした感触になったら揚げ上がりです。揚がった春菊の天ぷらは、キッチンペーパーなどの上に置いて油を切ると完成です。爽やかな香りとカリッとした食感が生きている春菊の天ぷらを、すぐに味わってください！
Step 8
今日、春菊の天ぷらを作った残りの油で、甘いサツマイモも入れてサツマイモの天ぷらも作りました！このように、一度に複数の揚げ物をすると、手間が省けてお得です。
