香り高い荏胡麻（えごま）のカルボナーラ
しつこさゼロ！本場の荏胡麻（えごま）カルボナーラ！
卵で作る本格カルボナーラに、爽やかな荏胡麻（えごま）の香りをプラスして、くどさを抑えつつ風味豊かに仕上げました。おうちでレストランのような本格パスタをぜひお楽しみください！
主な材料
- スパゲッティ 80g
- ベーコン 3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 4かけ
- エリンギ（またはマッシュルーム） 8〜9本
- 荏胡麻（えごま）の葉 2枚
- 塩 3つまみ
- パルメザンチーズ（粉）大さじ1
- こしょう 少々
- オリーブオイル 少々
ソースの材料
- 卵 1個
- パルメザンチーズ（粉）大さじ3
- 卵 1個
- パルメザンチーズ（粉）大さじ3
調理手順
Step 1
まず、材料を準備しましょう。玉ねぎとにんにくは薄切りにします。ベーコンと荏胡麻（えごま）の葉は細切りにします。ボウルに卵1個とパルメザンチーズ大さじ3を入れ、よく混ぜて卵ソースを作っておきます。（応用：卵黄1個を別にしておくと、最後に飾り付けに使えます。）
Step 2
フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを少量たらし、スライスしたにんにくを入れて香りが立つまでじっくり炒めます。焦がさないように注意してください。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したらスパゲッティを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く、合計6分間茹でます。（後でソースの濃度を調整するために、茹で汁を1〜2杯分取っておきましょう。）
Step 4
にんにくの香りが立ってきたら、スライスした玉ねぎとベーコンをフライパンに加え、玉ねぎが透き通り、ベーコンがこんがりするまで一緒に炒めます。
Step 5
玉ねぎとベーコンがある程度火が通ったら、エリンギ（またはマッシュルーム）を加えて炒めます。きのこがしんなりしたら、塩3つまみとこしょう少々で味を調えながら炒め合わせます。
Step 6
フライパンに炒めた具材と、取っておいた茹で汁1〜2杯分を加え、ソースのベースを作ります。茹で汁を加えることで、具材がしっとりと混ざり、より一層風味豊かになります。
Step 7
6分間茹でたスパゲッティは、軽く湯を切って、すぐに炒めているフライパンに加えます。
Step 8
フライパンの中のスパゲッティと具材、茹で汁がよく混ざるように、トングを使って手早く混ぜ合わせます。この工程で、パスタにソースが均一に絡むようにします。
Step 9
パスタがしっとりしてソースにとろみがついたら、火を止めます。（フライパンが熱すぎると卵が固まってしまうので、火を止めてから30〜40秒ほど冷ましてから卵ソースを加えてください。）
Step 10
火を止めたフライパンに、あらかじめ作っておいた卵とパルメザンチーズのソースを流し入れ、フライパンの余熱で手早く混ぜ合わせ、ソースがパスタにコーティングされるようにします。（素早く混ぜないと、卵が固まってスクランブルエッグのようになってしまうので注意！）
Step 11
よく混ざったパスタを器に盛り付けます。細切りにした荏胡麻（えごま）の葉をたっぷりと乗せ、用意しておいた卵黄を中央にそっと乗せます。
Step 12
最後に、パルメザンチーズと挽きたてのこしょうを軽く振りかけたら、香り豊かでコクのある荏胡麻（えごま）カルボナーラの完成です。どうぞ召し上がれ！
