香り高い硫黄（ゆ）誘い鴨（かも）のジュムロック：柔らかい鴨肉と新鮮な野菜の調和
香り高い硫黄（ゆ）誘い鴨（かも）のジュムロック：柔らかい鴨肉と新鮮な野菜の調和
風味豊かな鴨（かも）のジュムロック レシピ
鴨肉は不飽和脂肪酸が豊富で、私たちの体の酸性化を防ぐ優れた健康食品です。必須アミノ酸、ビタミン、ミネラル、カルシウムなど、体に不可欠な栄養素が満載された最高の食材です。このレシピでは、新鮮な生鴨肉に香りの良い調味料とシャキシャキとした野菜を組み合わせ、美味しさと健康を同時に追求した特別な一品に仕上げます。
主な材料- 硫黄（ゆ）鴨（かも）の生肉 250g
- 玉ねぎ（小） 1個
- にんにく 4かけ
- にんじん 1/3本
- 唐辛子（辛いもの） 2本
- ニラ 1掴み
- レタス 適量（付け合わせ用）
- 赤パプリカ 1/6個
鴨（かも）ジュムロックのタレ- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- メシルチョン（梅エキス）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 大さじ1/3
- チンカンジャン（醤油）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- メシルチョン（梅エキス）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 大さじ1/3
- チンカンジャン（醤油）大さじ3
調理手順
Step 1
まず、鴨（かも）ジュムロックの要となる美味しいタレを作りましょう。大きめのボウルに、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ2、デンジャン大さじ1、甘いメシルチョン大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、香りの良い生姜みじん切り大さじ1/3、そして旨味を加えるチンカンジャン大さじ3をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。
Step 2
作ったタレの半量を別の容器に取り分け、冷蔵庫で寝かせます。こうすることで、タレの風味がより深まり、豊かになります。（タレは合計2回に分けて使用する予定です。）
Step 3
新鮮な生鴨肉は、流水で軽く洗い、余分な水分を取り除いてください。玉ねぎ（小）1個は薄切りにし、ボウルに入れます。寝かせるためのタレの残りの半量（ステップ1で取り分けたタレ）をすべて加えて、鴨肉と一緒にしっかりと和えます。
Step 4
タレを和えた鴨肉と玉ねぎは、ラップをかけたり、密閉容器に入れたりして、冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。この工程により、鴨肉にタレが均一に染み込み、格段に深い風味を味わえるようになります。
Step 5
次に、一緒に炒める野菜を準備します。にんにくは薄切り（スライス）にし、にんじんは細切りにします。辛い唐辛子と赤パプリカは種を取り除き、細切りにします。ニラは食べやすい長さに切っておきます。
Step 6
幅広で深めのフライパン（中華鍋など）を準備し、強火で熱します。にんにくのスライスとにんじんの細切りを先に加えて軽く炒め、香りを引き出します。次に、タレに漬け込んだ鴨肉250gを加えます。風味をプラスするために、ごま油（またはえごま油）大さじ1を回しかけ、強火で手早く炒めます。鴨肉の表面がこんがりと焼き色がついたら良いでしょう。
Step 7
鴨肉の表面がある程度焼けたら、先ほど寝かせたタレをすべて加えて一緒に炒め合わせます。タレが焦げ付かないように火加減を調整しながら、手早く炒めることが重要です。
Step 8
鴨肉が完全に火が通ったか確認し、火が通ったら調理用ハサミを使って、一口大の食べやすい大きさに切ります。こうすることで、タレが全体に均一に絡み、食べやすくなります。
Step 9
最後に、準備した野菜（玉ねぎ、にんじん、唐辛子、赤パプリカ、ニラの細切り）をすべて加えて、さっと混ぜ合わせます。野菜が少ししんなりする程度に炒めると、シャキシャキとした食感が活きます。炒めている途中で味見をし、もし味が足りなければ、チンカンジャン大さじ1とメシルチョン大さじ1を加えて、お好みの味に調整してください。温かいご飯やレタス包みと一緒に美味しく召し上がれ！
