香り高い椎茸のヴィーガン寿司
香り高い椎茸のヴィーガン寿司
毎日の食卓に変化を加える、簡単でヘルシーな〈香り高い椎茸のヴィーガン寿司〉レシピ
こんにちは、귤先生（ギュル先生）です。今日は、椎茸特有の香りが苦手な方でもきっと気に入る、香り高い椎茸を使ったヴィーガン寿司をご紹介します。コリコリとした椎茸の風味と、甘酸っぱい合わせ酢が絶妙にマッチして、ご飯一膳でも立派な一食になります。さらに、新鮮なニラで彩りを添えれば、見た目も味もアップグレード！体重管理にも役立つ、エキゾチックなお寿司をぜひお家で手軽に楽しんでください。
基本の材料- 温かいご飯 1膳分（約200g）
- 新鮮な椎茸 2個
- わさび 適量
- 新鮮なニラ ひとつかみ
- 塩 少々（ニラを茹でる際に使用）
甘酸っぱい合わせ酢（シャリ）- オリゴ糖 大さじ1
- 米酢 または りんご酢 大さじ1
椎茸の煮込みソース- オリゴ糖 大さじ2
- 醤油（醸造醤油 または 薄口醤油）大さじ2
- 水 または 野菜だし 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- 米酢 または りんご酢 大さじ1
椎茸の煮込みソース- オリゴ糖 大さじ2
- 醤油（醸造醤油 または 薄口醤油）大さじ2
- 水 または 野菜だし 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、お寿司の色合いを添えるニラを茹でるためのお湯を沸かします。鍋に水を入れ、沸騰したら塩をひとつまみ加えます。
Step 2
新鮮な椎茸はきれいに洗い、石づきを取り除き、厚さ0.5cmの斜め切りにします。フライパンに椎茸と椎茸の煮込みソースの材料（オリゴ糖大さじ2、醤油大さじ2、水または野菜だし大さじ2）を全て入れ、中弱火で汁気が少なくなるまで煮詰めます。椎茸が柔らかくなり、味がよく染み込むようにじっくり煮込んでください。
Step 3
椎茸を煮込んでいる間に、温かいご飯1膳分を用意します。ご飯茶碗にご飯をよそい、用意した合わせ酢（オリゴ糖大さじ1、酢大さじ1）を全体に回しかけ、しゃもじでご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせます。ご飯が均一に混ざったら、うちわなどで扇いでご飯粒にツヤが出るまで少し冷まします。
Step 4
お湯が沸騰したら、下準備したニラを入れ、15～20秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹でたニラは冷水に取り、水気をしっかり絞ってから、巻き寿司のように細長く切って準備します。
Step 5
少し冷ましたご飯を、手に取りやすい大きさ（約2～3cm）に握ります。握ったシャリの上には、お好みでわさびを少量乗せます。わさびが多すぎると辛くなるので、お好みで調整してください。
Step 6
握ったシャリの上に、ソースで煮込んだ椎茸をきれいに乗せ、準備したニラの束を一本ずつ使って巻いていくと、見栄えの良いヴィーガン寿司の完成です！ニラが寿司の形を整え、ほのかな香りを加えてくれます。
Step 7
お好みで、完成したお寿司の横に小さな器にわさびを山のようにこんもりと盛ってみてください。一緒に添えて食べると、より一層多彩な味わいを楽しめ、見た目にも楽しい盛り付けが完成します。どうぞ美味しく召し上がってください！
