香り高い椎茸と牛肉の炊き込みご飯
香り高い椎茸と牛肉の炊き込みご飯
香りと食感がたまらない！ご飯一膳で満足、椎茸と牛肉の炊き込みご飯レシピ
椎茸の炊き込みご飯は、その豊かな香りと程よい歯ごたえが大好きで、よく作るメニューです。中でも一番人気の椎茸を使ったご飯は、家族みんなが喜ぶ一品。今日は、他のおかずがなくてもこれ一膳で大満足できるよう、美味しい牛肉をたっぷり加えて、さらに香ばしく、旨味たっぷりに炊き上げました。椎茸の芳醇な香りと牛肉のコクが食欲をそそる、栄養満点の椎茸と牛肉の炊き込みご飯、さっそく作ってみましょう！
椎茸と牛肉の炊き込みご飯の材料- 米 2カップ (洗って30分浸水させたもの)
- 生椎茸 6個 (新鮮なもの、石づきを取り薄切り)
- 牛ひき肉 120g
- 人参 1/6本 (細切り)
- ごま油 少々 (炒め用)
- 塩 少々 (牛肉の下味用)
- だし醤油 大さじ1 (牛肉の下味用)
- 料理酒 大さじ1 (牛肉の下味用)
特製タレの材料- 醤油 大さじ3
- 梅シロップ 大さじ1 (甘みと照り担当)
- おろしにんにく 小さじ1
- 一味唐辛子 小さじ1 (ほんのりピリ辛)
- 小ねぎ (小口切り) 少々
- 炒りごま 少々 (香ばしさプラス)
- ごま油 大さじ1 (風味UP)
- 醤油 大さじ3
- 梅シロップ 大さじ1 (甘みと照り担当)
- おろしにんにく 小さじ1
- 一味唐辛子 小さじ1 (ほんのりピリ辛)
- 小ねぎ (小口切り) 少々
- 炒りごま 少々 (香ばしさプラス)
- ごま油 大さじ1 (風味UP)
調理手順
Step 1
まず、お米は流水でさっと洗い、30分間じっくりと浸水させてください。お米が十分浸水したら、ザルにあげて水気をしっかりと切ることで、ご飯がべたつかず、パラっと美味しく炊き上がります。
Step 2
新鮮な生椎茸は、流水で土や汚れを丁寧に洗い落とし、水気をしっかり切ります。石づき（硬い部分）を取り除き、食べやすいように薄くスライスしてください。香ばしい椎茸の風味を引き出す大切な工程です。
Step 3
彩りがきれいな人参は、ご飯の上にのせた時に見た目も良く、食感も楽しめるように、細く千切りにしておきましょう。
Step 4
牛ひき肉には、だし醤油大さじ1と料理酒大さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。少し置いて味をなじませたら、熱したフライパンに油をひかずに、水分がなくなるまでしっかりと炒め、香ばしさを引き出します。こうすることで、ご飯が固まるのを防ぎ、美味しい旨味を加えることができます。
Step 5
今日のご飯の旨味をさらに深める、特別な炊き込みご飯の出汁を作りましょう。鍋に水360mlを注ぎ、昆布(だし昆布)1枚と乾燥椎茸1〜2個を加えて、5分ほどグラグラと煮立たせて、美味しい昆布と椎茸の出汁を抽出します。乾燥椎茸がない場合は、生椎茸の石づきを使っても良いでしょう。
Step 6
さあ、ご飯を炊く準備をします。鍋または炊飯器に、あらかじめ浸水させておいたお米を入れ、作っておいた昆布と椎茸の出汁を注ぎます。
Step 7
パラっとした食感と、もちもちとした粘りのあるご飯を炊くための黄金比率！お米と水の比率は基本1:1ですが、お米の種類や浸水時間によって多少変わることがあります。お米の上に、炊き込みご飯の出汁が0.7cmほど軽く乗るくらいの高さが最適です。参考にしてくださいね。
Step 8
お米の上に、まずしっかりと炒めた牛肉と細切りにした人参を、見た目も綺麗に均等に広げてのせます。色とりどりの具材が、もうすでに美味しそうです！
Step 9
最後に、スライスした生椎茸を、ご飯の具材の上にまんべんなく敷き詰めるようにのせます。椎茸が蒸されることで出る芳醇な香りと旨味のある水分が、ご飯全体に染み渡り、美味しさを一層引き立ててくれるでしょう。
Step 10
鍋を中火にかけ、炊き込みご飯の出汁がフツフツと沸騰してきたら、火を弱火にして、12分ほど蒸し炊きにします。電気炊飯器をお使いの場合は、全ての材料を入れて、普段通りに炊飯ボタンを押してください。
Step 11
弱火で12分炊いた後、火を完全に消し、蓋をしたまま10分ほど蒸らします。この蒸らしの工程を経ることで、お米の一粒一粒までしっとりと均一に火が通り、さらに美味しいご飯に仕上がります。
Step 12
ご飯が蒸れる間に、美味しいタレを作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ3、梅シロップ大さじ1、おろしにんにく小さじ1、一味唐辛子小さじ1、小口切りにした小ねぎ少々、炒りごま少々、そしてごま油大さじ1を全て加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 13
さあ、10分間の蒸らしが終わったら、鍋の蓋を開けてみましょう！湯気が立ち上り、椎茸特有の深く芳醇な香りが辺り一面に広がります。香ばしい牛肉と彩り豊かな野菜も加わって、見た目にも食欲をそそる、最高の椎茸と牛肉の炊き込みご飯の完成です！温かいご飯の上に、作ったタレをかけて、よ〜く混ぜて召し上がれ。絶品ですよ！
