香り高い春菊の和え物 レシピ
香り高い春菊の和え物 レシピ
冬の味覚、香ばしさ満点！春菊の和え物
冬の時期、緑の野菜が少なく高価な時期には、比較的安価で香り高い春菊を使った美味しいおひたしはいかがでしょうか。春菊は柔らかい食感と魅力的な香りで、おひたしだけでなく、サラダにも最適です。今回は、さっと茹でて、シャキシャキとした食感と爽やかな香りを活かした春菊の和え物をご紹介します。簡単なのに栄養満点な春菊の和え物で、健康的な食卓を完成させましょう。
主な材料- 春菊 200g
- 粗塩 少々（茹でる際に使用）
調味料- 刻みネギ 大さじ1
- 刻みニンニク 小さじ1
- ツナ缶の汁 小さじ1（旨味プラス）
- 醤油 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1（香ばしく）
- こしょう 少々
- 炒りごま 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 刻みニンニク 小さじ1
- ツナ缶の汁 小さじ1（旨味プラス）
- 醤油 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1（香ばしく）
- こしょう 少々
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩をひとつまみ入れ、春菊は根元の方から入れて1分以内を目安に、ごく短時間で茹でてください。春菊がほんのりしんなりする程度に茹でると、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 2
茹で上がった春菊をザルにあげ、冷水に2〜3回くぐらせて急速に冷まします。こうすることで、春菊の色が鮮やかになり、食感もシャキッと仕上がります。
Step 3
冷水にとった春菊の水気を、両手で軽く絞ります。強く絞りすぎると春菊が潰れてしまうので注意してください。食べやすい長さに2〜3等分に切ります。
Step 4
ボウルに、下準備した春菊と「調味料」の材料（刻みネギ、刻みニンニク、ツナ缶の汁、醤油、塩、えごま油、こしょう、炒りごま）を全て入れ、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が春菊全体に均一に絡むように、そっと和えるのがポイントです。
Step 5
彩りよく和えられた春菊の和え物を、お皿に盛り付ければ、香ばしい春菊の和え物の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ。
