香り高いレモンのマドレーヌ
香り高いレモンのマドレーヌ
おうちで簡単！しっとり美味しいレモンマドレーヌの作り方
レモンマドレーヌは、ほとんどの家庭で簡単に作れる、魅力的で比較的シンプルなデザートです。貝殻のような愛らしい形と、爽やかなレモンの香りが漂う繊細な食感が、特別なひとときを演出します。この香り豊かなレモンマドレーヌを、ぜひご家庭で手作りしてみましょう！
マドレーヌ生地（約14個分）- 卵 135g（常温に戻したもの）
- 無塩バター 132g
- 薄力粉 135g
- ベーキングパウダー 3g
- レモン汁 15g（生のもの）
- レモンの皮のすりおろし 1個分（冷凍でも可）
- グラニュー糖 105g
- リモンチェッロまたはホワイトラム 3g（お好みで）
爽やかなレモンアイシング- 粉糖 70g
- レモン汁 16g（生のもの）
- 粉糖 70g
- レモン汁 16g（生のもの）
調理手順
Step 1
まずは、爽やかな香りと風味の決め手となるレモンの皮のすりおろし（ゼスト）を準備しましょう。冷凍のゼストを使う場合は、レモン1個分を目安にしてください。（生のものなら約8～10gが適量です。）レモンのゼストは、レモンの黄色い部分の皮だけを細かく削いだものです。冷凍ゼストは、生のゼストに比べて香りがやや穏やかなことがあるので、風味をしっかり出したい場合は少し多めに使うのがおすすめです。
Step 2
次に、マドレーヌのしっとりとした食感に欠かせないバターを溶かします。無塩バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで約30秒ずつ2〜3回に分けて、完全に溶かしてください。溶かしたバターは、熱すぎないように少し冷まし、40〜50℃くらいの温かい状態になったら使います。この温度が、生地にスムーズに馴染むのに役立ちます。
Step 3
ボウルに常温に戻した卵を割り入れ、泡立て器で軽く溶きほぐします。そこにグラニュー糖を全て加え、砂糖が溶けて全体が均一になるまでよく混ぜ合わせましょう。砂糖の粒が残らないように、しっかりと混ぜることが滑らかな生地のポイントです。
Step 4
卵と砂糖が混ざったものに、レモン汁と風味付けのリモンチェッロ（またはホワイトラム）を加えます。全体が均等に混ざるように、もう一度よく混ぜてください。リモンチェッロがない場合はホワイトラムで代用するか、省略しても大丈夫です。この工程で、生地に爽やかなレモンの香りがしっかりと移ります。
Step 5
薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら、③のボウルに直接加えます。粉っぽさがなくなるまで、泡立て器で優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、マドレーヌが硬くなる原因になるので注意してください。滑らかで、とろりとした状態の生地を目指しましょう。
Step 6
準備しておいた40〜50℃に温めた溶かしバターを、2回に分けて生地に加えます。一度に全て加えるのではなく、半量ずつ加えながら、その都度生地によく馴染ませてください。こうすることで、バターが生地にきれいに乳化し、しっとりとした仕上がりになります。全体が滑らかになるまで、丁寧に混ぜ込みましょう。
Step 7
これでマドレーヌ生地のベースが完成しました。生地をラップでぴったりと覆うか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低30分〜1時間ほど休ませます。この「生地を休ませる」工程（冷蔵休止）は、材料を馴染ませ、焼き上がりにマドレーヌ特有のふっくらとした「おへそ」のような形を作るのに役立ちます。
Step 8
冷蔵庫から出した生地を軽く混ぜて、扱いやすい固さにします。生地を絞り袋に移し、マドレーヌ型に80〜90%くらいの高さまで流し込みます。焼き上がりに膨らむので、型いっぱいに詰めすぎないように注意しましょう。
Step 9
オーブンを200℃に予熱しておき、マドレーヌを並べたら180℃に下げて、約13〜14分間焼きます。オーブンの機種によって焼き時間や温度は調整してください。きれいな黄金色に焼きあがったら、オーブンから取り出し、熱いうちに型からそっと外し、ケーキクーラーなどの上で完全に冷まします。
Step 10
マドレーヌが冷める間に、レモンアイシングを作りましょう。小さなボウルに粉糖とレモン汁を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。レモン汁の量はお好みで調整し、とろりとした状態にしてください。濃いめにするとしっかりコーティングできます。
Step 11
完全に冷めたマドレーヌの上面に、作ったレモンアイシングをたっぷりと塗ります。アイシングが自然に垂れるようにしても、ハケで丁寧に塗ってもきれいです。アイシングが乾いて固まったら、美味しいレモンマドレーヌの完成です！
