香り高いフキの葉の下（ふきのした）の炒め物：茹で方と皮むきの完璧ガイド
香り高いフキの葉の下（ふきのした）の炒め物：茹で方と皮むきの完璧ガイド
美味しいフキの葉の下の炒め物を作るための第一歩：新鮮なフキの葉の下を茹でて皮をむく
フキの葉の下の炒め物が大好きですが、手に入れるのが難しいんです。この時期を逃すと、また1年待たなければなりません！そこで、思い切って購入しました。今日は、長くて太い新鮮なフキの葉の下を美味しく茹でて、きれいに皮をむく方法を詳しくご紹介します。皮をむくのは少し手間がかかりますが、完成したフキの葉の下の炒め物を想像しながら、楽しく作業しましょう！ヒントですが、フキの葉の下の皮は生でむくこともできますが、手が黒く染まることがあるので、一度加熱してからむく方がずっと簡単で清潔です。（参考：フキの葉の下の炒め物レシピは @6934020 をご覧ください。）
材料- 新鮮なフキの葉の下 1束
- 粗塩 大さじ1（茹でる際に使用）
調理手順
Step 1
まず、鍋にフキの葉の下が十分にかぶるくらいのたっぷりの水を入れます。次に、鍋の大きさに合わせて、フキの葉の下を適当な長さに切って準備します。長すぎると茹でるのに時間がかかり、鍋に入れるのも不便になることがあります。
Step 2
水がぐらぐらと沸騰したら、粗塩大さじ1を加えます。塩はフキの葉の下の青臭さを取り除き、シャキシャキした食感を保つのに役立ちます。準備したフキの葉の下を入れ、12〜15分ほど茹でます。フキの葉の下の太さに応じて、茹で時間は調整してください。
Step 3
茹で上がったフキの葉の下は、すぐに取り出して冷たい水で洗い流します。洗った後は、すぐに冷たい水に浸して熱を取り、フキの葉の下が柔らかくなりすぎないようにすることが重要です。写真のようにフキの葉の下の量が多い場合は、鍋の大きさや茹でやすさを考慮して、2回に分けて茹でるのがおすすめです。
Step 4
いよいよ皮むきです。フキの葉の下を1本ずつ手に取り、皮をむいていきます。コツは、フキの葉の下の茎の太い節の部分から皮をむき始めると、ずっと簡単にむけることです。まるでジャガイモの皮をむくように、優しくむいていきましょう。
Step 5
皮をむきながら、フキの葉の下が乾かないように、きれいな水を入れたたらいや広めのボウルにすぐにつけてください。こうすることで、フキの葉の下の新鮮さを保ちながら、次の工程に進むことができます。
Step 6
皮むきが終わったフキの葉の下は、水気を切って密閉容器に入れます。その後、フキの葉の下がかぶるくらいのきれいな水を注いで冷蔵庫で保存すると、新鮮なまま長持ちします。水に浸して保存すると、しなびずに済みます。
Step 7
または、ジッパー付きの袋や真空パック用の袋を使用するのも良いでしょう。袋にフキの葉の下を入れ、少量の水を加えてしっかりと密閉し、冷蔵庫で保存すると、スペースの節約にもなり、鮮度維持にも効果的です。
Step 8
これで準備のできたフキの葉の下は、必要な時に取り出して、食べやすい大きさに切って、様々なお料理に活用してください。香り高いフキの葉の下の炒め物や和え物など、美味しく楽しみましょう！
