香り高いセリの葉の漬物（ミョンイナムル・チャンアチ）
香り高いセリの葉の漬物（ミョンイナムル・チャンアチ）
ウルルンド産のセリの葉で作る甘酸っぱい漬物、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）に最高！
夫の知人からウルルンド（鬱陵島）から直接栽培して送っていただいた、新鮮なセリの葉（ミョンイナムル）を使って、甘酸っぱい美味しい漬物を作ってみました。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 生セリの葉（ミョンイナムル） 600〜700g
漬け込み液- 濃口醤油 2カップ
- 醸造酢 2カップ
- 砂糖 2カップ
- 水 4カップ
- 濃口醤油 2カップ
- 醸造酢 2カップ
- 砂糖 2カップ
- 水 4カップ
調理手順
Step 1
ウルルンド（鬱陵島）の貴重な特産品、新鮮なセリの葉（ミョンイナムル）をご紹介します。採れたての新鮮な状態のまま送っていただきました。
Step 2
大きめのボウルに準備したセリの葉を入れ、葉がかぶるくらいの水を注ぎます。ここに酢を大さじ3〜4杯加え、葉が均等に酢水に浸かるように上下を優しくひっくり返し、10分間そのまま置いて不純物を取り除きます。
Step 3
きれいな冷水で、セリの葉を一枚ずつ丁寧に洗います。エゴマの葉を洗うように優しく洗い、重ねながら軽く水気を切ります。その後、ザルに広げてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、漬物の味がすっきりとしません。
Step 4
水気が完全に切れたセリの葉を、準備した保存容器にきれいに並べて詰めていきます。
Step 5
濃口醤油、醸造酢、砂糖、水を計量して鍋に入れ、混ぜ合わせます。これを火にかけて、ひと煮立ちさせます。
Step 6
ぐつぐつと沸騰した熱い漬け込み液を、お玉を使って、セリの葉が入った容器にゆっくりと均等に注ぎ入れます。葉が漬け込み液にしっかりと浸かるように注いでください。
Step 7
セリの葉が熱い漬け込み液の上に浮き上がらないように、重いお皿や落し蓋などで上から押さえます。粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫で1〜2日間寝かせます。その後、漬け込み液だけを別の容器に移し、もう一度ぐつぐつと沸騰させてから、完全に冷ましてから再び葉に注ぎかけます。このように2回煮沸して注ぐことで、長期間保存できるようになり、より長く楽しむことができます。2回目の漬け込み液を注いで冷ました後は、冷蔵庫でさらに5〜7日間熟成させると、美味しいセリの葉の漬物の完成です。サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）と一緒に召し上がってみてください！
