香り高いセリとピリ辛甘酢あんかけ豆腐
香り高いセリとピリ辛甘酢あんかけ豆腐
セリと豆腐のピリ辛甘酢あんかけの作り方！ご飯が進む、香り豊かな豆腐料理
香りの良いセリとふんわり豆腐が絶妙なハーモニーを奏でる、ピリ辛甘酢あんかけ豆腐です。まるで韓国の「トゥルチギ（豚肉の炒め物）」のような濃厚なヤンニョム（合わせ調味料）で仕上げるので、ご飯に混ぜて食べると格別の美味しさ！特別な材料は不要なのに、食卓が華やぐ一品が簡単に完成します。ぜひ、この魔法のようなレシピをお試しください！
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- セリ 1束 (約100g)
- 玉ねぎ 1/4個
- ズッキーニ 1/4個 (お好みで)
- 長ネギ 1/2本
- 米のとぎ汁 250〜300ml (または昆布だし)
ピリ辛甘酢ヤンニョム- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- コチュジャン (韓国味噌) 大さじ1
- 韓国醤油 (または普通の醤油) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- みりん風調味料 (料理酒) 大さじ1
- 梅エキス (甘さはお好みで調整) 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- コチュジャン (韓国味噌) 大さじ1
- 韓国醤油 (または普通の醤油) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- みりん風調味料 (料理酒) 大さじ1
- 梅エキス (甘さはお好みで調整) 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なセリは、根元を丁寧に洗い、土や汚れをきれいに取り除いてください。約2〜3cmの食べやすい長さに切ります。こうすることで、調味料が全体にしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 2
口の中でとろけるような、なめらかな食感がお好みであれば、豆腐は焼かずにそのまま使います。豆腐は4等分または6等分に大きめにカットしてください。こうすることで、調理中に崩れるのを防ぎ、食感が保たれます。もし、しっかりとした食感や噛み応えがお好みであれば、豆腐の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、フライパンに少量の油を熱し、両面がきつね色になるまで焼いてから調理すると、香ばしさが加わり、より豊かな風味を楽しめます。
Step 3
豆腐の煮込みに旨味を加える野菜を準備しましょう。玉ねぎは薄切りにし、ズッキーニは半月切りまたは太めの千切りにします。(ズッキーニはお好みで省略可能で、長ネギだけでも十分美味しく仕上がります。) これらの野菜を豆腐の上に均等に敷き詰めることで、火が通ると自然な甘みと風味が加わります。
Step 4
さあ、美味しい豆腐煮込みの決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュカル、コチュジャン、韓国醤油、おろしニンニク、黒こしょう、ごま油、みりん風調味料、梅エキスをすべて入れて、よく混ぜ合わせます。ここで、甘さや塩加減はご自身の好みに合わせて調整することが大切です。もし甘さが足りないと感じる場合は、オリゴ糖や砂糖を少量加えても良いでしょう。
Step 5
鍋に準備した豆腐と野菜を彩りよく並べます。米のとぎ汁（または昆布だし）を、豆腐が半分くらい浸るくらいの量まで注ぎます。米のとぎ汁は、汁にほんのりとした香ばしさを加え、より深い味わいを生み出します。作ったヤンニョムの約80%を鍋に入れます。残りは、後でセリを炒める際に使います。
Step 6
最後に、長ネギは大きめに切って、ヤンニョムの上に彩りよく乗せます。蓋をして、強火で煮立てます。煮立ったら火を中火にし、豆腐に火が通り、味が染み込むまで約10〜15分ほど煮込みます。この時、汁気を飛ばしすぎないように注意してください！ 後でこの美味しい汁をご飯にかけて混ぜて食べると最高に美味しいですからね。適度に煮詰まり、汁気が少し残るくらいに仕上げるのがポイントです。
Step 7
豆腐が十分に煮えたら、豆腐を一旦別の器に取り出します。鍋に残った汁に、準備したセリと残しておいたヤンニョムをすべて加えて、手早く炒め合わせます。セリは加熱しすぎると食感が悪くなるので、さっと火が通る程度、1〜2分ほど強火で手早く炒めるのがコツです。最後に、炒めたセリを豆腐の上に乗せるか、豆腐と軽く混ぜ合わせれば、香り高い美味しいセリと豆腐のピリ辛甘酢あんかけの完成です！
