香り高いセリとキュウリの和え物：春の味覚を閉じ込めた爽やかな山菜のおかず
香り高いセリとキュウリの和え物：春の味覚を閉じ込めた爽やかな山菜のおかず
セリとキュウリの和え物：異なる食材と調理法が調和した春の山菜おかず
春の旬の山菜である香りの良いセリと、シャキシャキとしたキュウリを和えた、さわやかな春の山菜おかずです。セリはさっと茹でて柔らかく、キュウリは塩で軽く漬けて歯ごたえを活かし、食感と風味の調和を楽しめます。食欲がない時のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな魅力的な一品です。
主な材料- セリ (茹でたもの) 120g
- キュウリ 1本
- 粗塩 (キュウリの塩漬け用) 適量
調理手順
Step 1
まず、キュウリの準備をします。キュウリをきれいに洗い、薄い半月切りにして、粗塩を振って15〜20分ほど塩漬けにします。キュウリがしんなりしたら、ザルにあげてしっかりと水気を絞ります。この時、キュウリを水で洗わないのが、味をしっかり保つコツです。
Step 2
次に、セリを準備します。セリは黄色くなった葉や傷んだ葉を取り除き、流水で数回丁寧に洗います。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩をひとつまみ加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、セリの根元の方から入れ、約20〜30秒だけさっと茹でます。セリは茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。セリを茹でる前に束ねておくと、形を保ちやすく便利です。
Step 3
茹で上がったセリは、すぐに冷水にとって熱を取り、しっかりと水気を絞ります。その後、食べやすい長さ、約3〜4cmに切って準備します。
Step 4
大きめのボウルに、準備したセリと水気を絞ったキュウリを入れます。そこに刻みネギとおろしニンニクを加えて風味をプラスします。
Step 5
カニ風味かまぼこの白だし (または薄口醤油) 小さじ1を加え、まずセリの部分から優しく和えて、調味料をなじませます。味が足りない場合は、粗塩をほんの少し加えて調整してください。
Step 6
次に、塩漬けしたキュウリを加え、一緒に優しく和えます。キュウリが潰れないように、慎重に混ぜ合わせましょう。
Step 7
最後に、梅エキス小さじ1と酢小さじ1を加えて、もう一度優しく和えて仕上げます。梅エキスと酢は、爽やかな風味を加えるためのオプション材料です。加えると甘酸っぱくなり、加えない場合は素材本来の旨味をより強く感じることができます。最後に、ごま油を少々たらし、炒りごまをたっぷり散らすと、香ばしさと見た目の美しさが増して完成です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
