香り高いシナモンアップル・ソボロマフィン
りんごとシナモンの絶妙なハーモニー、ソボロマフィン作り
シナモンの優しい香りが広がり、甘いりんごとサクサクのソボロが絶妙なハーモニーを奏でる、アップルシナモン・ソボロマフィンをご紹介します。お家でカフェ気分を味わえる特別なデザートをぜひお楽しみください。
マフィン生地の材料
- 卵 2個
- 薄力粉 80g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 牛乳 30-50g (卵のサイズに合わせて調整)
- バニラオイル 少々
調理手順
Step 1
まず、トッピング用のりんごは皮をむかずに3〜5mm厚さの食べやすい三角形にカットして準備しましょう。ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。次に、砂糖、はちみつ、塩を加えて、ハンドミキサーか泡立て器で砂糖が溶けてバターが白っぽくふんわりするまで、しっかりとクリーミーになるまで混ぜ合わせます。この工程がマフィンをふんわりと仕上げる秘訣です。続いて、卵黄を1個ずつ加え、その都度分離しないようにしっかりと混ぜ合わせます。その後、残りの卵白も3回以上に分けて加えながら、丁寧に混ぜてください。最後にバニラオイルを数滴垂らして軽く混ぜれば、しっとりとなめらかなマフィン生地のベースが完成します。全体がなめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせることが大切です。
Step 2
別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを一緒にふるい入れます。ダマを防ぎ、均一に混ざるように、細かいふるいを使うのがおすすめです。ふるった粉類をバター生地に加え、ゴムベラを立てるようにして「の」や「#」の形を描くようにさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出てマフィンが硬くなることがあるので、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜるのがポイントです。粉類がある程度生地に混ざったら、牛乳を加えて再びなめらかになるまで混ぜます。牛乳の量は卵のサイズによって調整してください。Lサイズの卵を使用した場合、牛乳は30g程度を。M〜Sサイズの卵を使用した場合、50g程度を加えて生地の固さを調整してください。最終的には、ホットケーキの生地よりも少しだけ固めの状態が適しています。
Step 3
用意したマフィン型にグラシン紙（ベーキングカップ）を敷き、生地を70〜80%の量まで流し込みます。欲張りすぎると焼いている間に溢れてしまうので、適量を入れることが大切です。準備しておいたりんごのスライスを、生地の上に1枚ずつ彩りよく乗せます。このレシピでは4cmのミニマフィン型に1枚ずつ乗せましたが、一般的なマフィン型の場合は2〜3枚乗せても良いでしょう。お好みで、りんごの上にさらにシナモンパウダーを軽く振りかけると、風味が一層豊かになります。最後に、サクサクの食感をプラスしてくれるピーナッツバターソボロを、上からたっぷりと乗せます。170℃に予熱したオーブンに入れ、4cmのミニマフィンの場合は約15分、一般的なサイズのカップマフィンの場合は約25分焼きます。オーブンによって焼き時間は異なりますので、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。もし生地がついてくる場合は、さらに5分ほど焼いてください。美味しく焼けたら、ケーキクーラーなどの網の上で十分に冷ましてからお召し上がりください。
