香り高いエゴマのキムチ（醤油ベース）
香り高いエゴマのキムチ（醤油ベース）
食欲をそそるエゴマキムチの黄金レシピ！ご飯泥棒になる絶品おかず。
香ばしいエゴマに、風味豊かな醤油ベースのタレを和えたエゴマキムチです。シンプルながらも奥深い味わいで、ご飯がどんどん進む、まさに「ご飯泥棒」となる最高のおかずです！誰でも簡単に作れる黄金比率のタレで、美味しいエゴマキムチを漬けてみましょう。
主材料- 新鮮なエゴマの葉 120枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 2本
- 人参 1/2本
- ネギ 1束
黄金比率のタレ- 醤油 8大さじ（韓国のカンジャンまたはチンカンジャン）
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 4大さじ
- 昆布だし 1カップ（200ml）
- 生姜すりおろし 1大さじ
- ニンニクすりおろし 1大さじ
- オリゴ糖 4大さじ
- 梅エキス（メシルエク） 1大さじ
- 粉唐辛子（細挽き） 5大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- 醤油 8大さじ（韓国のカンジャンまたはチンカンジャン）
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 4大さじ
- 昆布だし 1カップ（200ml）
- 生姜すりおろし 1大さじ
- ニンニクすりおろし 1大さじ
- オリゴ糖 4大さじ
- 梅エキス（メシルエク） 1大さじ
- 粉唐辛子（細挽き） 5大さじ
- 炒りごま 2大さじ
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉は、流水で3〜4回丁寧に洗ってください。葉を一枚ずつ広げながら、土や汚れが残らないようにしっかりと洗いましょう。洗ったエゴマの葉はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。数枚ずつ束ねるようにまとめると、タレを塗りやすくなります。
Step 2
美味しいタレの秘訣！まず、昆布だし1カップに、醤油大さじ8、イワシ魚醤大さじ4、梅エキス大さじ1、ニンニクすりおろし大さじ1、生姜すりおろし大さじ1、粉唐辛子（細挽き）大さじ5、炒りごま大さじ2を全て加えて、泡立て器やスプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。だしが材料をまろやかにし、より深い味わいを引き出します。
Step 3
野菜を準備します。ネギはきれいに洗い、根元を切り落として1〜2cmの長さに小口切りにします。人参1/2本と玉ねぎ1/2本は薄い千切りにします。赤唐辛子2本は種を取り除き、同様に薄く千切りにして彩りを加えます。切ったネギ、人参、玉ねぎ、赤唐辛子をステップ1で作ったタレに加え、最後にオリゴ糖大さじ4を加えて甘みと照りを出し、全体を均一に混ぜてタレを完成させます。オリゴ糖の代わりに水あめや蜂蜜を使っても構いません。
Step 4
水気を切ったエゴマの葉は、葉の付け根にある硬い部分をひねるか、包丁で切り落としてください。こうすることで葉が柔らかくなり、食べやすくなるだけでなく、タレがより染み込みやすくなります。
Step 5
いよいよエゴマの葉にタレを塗る工程です。水気を切ったエゴマの葉を一枚ずつ広げ、タレをたっぷり塗ります。4〜5枚ずつ束ねた場合は、束の間にもタレが均一にいきわたるように丁寧に塗ってください。葉脈に沿って少し多めにタレを塗ると、さらに美味しくなります。
Step 6
タレを塗ったエゴマの葉を、キムチ容器にきれいに重ねて詰めていきます。エゴマの香りがそのまま生きている美味しいエゴマキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど熟成させると、タレがさらに染み込んで風味が豊かになります。ご飯のおかずとして、お弁当のおかずとして、様々な方法でお楽しみください。
