香り豊かな荏胡麻の葉の醤油蒸し：ご飯が止まらなくなる一品！
香り豊かな荏胡麻の葉の醤油蒸し：ご飯が止まらなくなる一品！
食欲をそそる香り高い荏胡麻の葉の醤油蒸し
露地で採れた荏胡麻の葉は、大きくて肉厚、そしてその香りは非常に濃厚で、少しピリッとするほどです。このような強い香りの荏胡麻の葉を、柔らかく調味料に漬け込んで蒸すと、辛味は和らぎ、深く繊細な香りが口いっぱいに広がり、ご飯一杯をあっという間に平らげてしまう魔法のようなおかずになります。昔なら、ご飯を炊くときに蒸らし時間を利用して炊飯器で蒸したものですが、今は電気圧力鍋が主流となり、そうはいきません。そこで今回は、鍋を使って美味しい荏胡麻の葉の醤油蒸しを作ってみましょう。食卓に並んだ瞬間、みんなの視線を集める特別な荏胡麻の葉料理、さあ、早速始めましょうか？
主な材料- 新鮮な荏胡麻の葉 100g（大きめの葉で15～20枚程度）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切りにして準備）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、彩りのために細かく刻む）
美味しい合わせ調味料- 醤油 大さじ4（旨味を加えます）
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ2（甘みと風味をアップ！）
- 刻みネギ 大さじ1（爽やかな香りをプラス）
- おろしニンニク 大さじ1（ピリッとした風味の決め手）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香ばしさの頂点）
- 炒りごま 大さじ1（食感と香ばしさをプラス）
- 醤油 大さじ4（旨味を加えます）
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ2（甘みと風味をアップ！）
- 刻みネギ 大さじ1（爽やかな香りをプラス）
- おろしニンニク 大さじ1（ピリッとした風味の決め手）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香ばしさの頂点）
- 炒りごま 大さじ1（食感と香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、料理の命ともいえる荏胡麻の葉は、一枚一枚丁寧に流水でよく洗ってください。葉の裏に付いているかもしれない小さな土や汚れもきれいに洗い落とすことで、より一層美味しい荏胡麻の葉の蒸し料理を楽しむことができますよ。
Step 2
きれいに洗った荏胡麻の葉は、ザルにあげて水気をよく切るか、キッチンペーパーで優しく押さえるようにして水気を拭き取ってください。水気が多すぎると調味料が薄まってしまうことがあるので、できるだけ水気をしっかり取り除くことが大切です。
Step 3
赤唐辛子はヘタと種を取り除き、見た目も良いように細かく刻みます。赤い唐辛子が入ることで、蒸し料理の色合いがぐっと華やかになります。玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにして準備します。玉ねぎの甘みが荏胡麻の葉と合わさって、さらに豊かな風味を生み出すでしょう。
Step 4
さあ、美味しい合わせ調味料を作りましょう！ボウルに醤油大さじ4、梅シロップ大さじ2、刻みネギ大さじ1、おろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。材料がよく混ざり合い、風味豊かな合わせ調味料が完成します。
Step 5
準備した荏胡麻の葉を5枚程度ずつ重ねて持ち、その上に作った合わせ調味料をハケで優しく塗るか、スプーンで取って均一に広げるように塗ってください。葉の1枚1枚に調味料が均等に行き渡るように丁寧に塗るのが、美味しさの秘訣です。塗りすぎると塩辛くなる可能性があるので、適量を使用してくださいね。
Step 6
調味料を塗った荏胡麻の葉を鍋にきちんと並べ、蓋をして弱火で3分から5分ほど蒸します。これで美味しい荏胡麻の葉の醤油蒸しの完成です。荏胡麻の葉がしんなりして柔らかくなるまで蒸してください。煮崩れないように、蒸しすぎには注意しましょう。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
