香り豊かなマッシュルーム入り 牛肉プルコギ
香り豊かなマッシュルーム入り 牛肉プルコギ
(おもてなしにも最適！)マッシュルームたっぷり、柔らかい韓牛プルコギのレシピ
みんな大好きな柔らかい牛プルコギに、風味豊かなマッシュルームをたっぷり加えて美味しさアップ！お子様もきのこを嫌がらずに美味しく食べられるので、お祝い事や特別な日のメニューにもぴったりです。お肉を柔らかく、きのこの風味を引き出す特別なコツをご紹介します！
主な材料- プルコギ用韓牛 500g
- 新鮮なマッシュルーム 200g
- エリンギ 1.5袋（またはしめじ）
- 長ネギ 少々
タレ・調味料- 市販のプルコギのタレ 250〜300g（または手作りタレ）
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 生姜酒（料理酒）大さじ1
- だし醤油 少々（味調整用、任意）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 砂糖 少々（甘み調整用）
- 市販のプルコギのタレ 250〜300g（または手作りタレ）
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 生姜酒（料理酒）大さじ1
- だし醤油 少々（味調整用、任意）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 砂糖 少々（甘み調整用）
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用に準備した韓牛はキッチンペーパーで軽く表面の血合いを取り除いてください。血合いを取り除くことで、肉の臭みを抑え、より柔らかい食感になります。その後、食べやすい大きさに、約5〜7cmの長さに切って準備します。
Step 2
新鮮なマッシュルームは、流水で軽く洗い、汚れを取り除きます。石づきの下の汚れた部分を少し切り落とし、厚さ約0.5cmにスライスしてください。薄すぎると炒めるときに崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 3
大きめのボウルに準備した牛肉を入れ、市販のプルコギのタレ（250〜300g）を加えます。さらに、すりおろしニンニク小さじ1と生姜酒大さじ1を加えて、肉の臭みを消します。エリンギ（またはしめじ）は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりして加えます。長ネギは斜めに大きく切っておきます。これらの材料をすべてボウルに入れ、タレが全体に均一に絡むように手で優しくもみ込みます。（ヒント：お好みで人参の千切りや玉ねぎの千切りを加えると、より豊かな食感を楽しめます。野菜を追加する場合は、味が薄くなることがあるので、だし醤油を少量加えて味を調整してください。）
Step 4
牛肉にタレを絡めた後、スライスしたマッシュルームを加え、優しく混ぜ合わせます。最初から全ての材料を一緒に混ぜるとマッシュルームが潰れてしまうことがあるため、後から加えて軽く混ぜるのがコツです。マッシュルームの形を活かして、より美味しそうに仕上げましょう。
Step 5
タレに漬け込んだ肉は、密閉容器に移し、冷蔵庫で最低2〜3時間、できれば一晩寝かせると、タレが素材の奥深くまで染み込み、より深い味わいになります。時間がない場合でも、最低1時間以上は漬け込むことをお勧めします。
Step 6
熱したフライパンに、漬け込んだプルコギを入れ、炒めます。この時、油を別にひく必要はありません。肉やきのこから自然な水分が出て、べたつきにくく炒められます。もし、炒め具合が硬すぎるように感じたら、ごく少量の水を加えてください。炒めながら味見をし、足りない場合は、だし醤油や砂糖を加えてお好みの味に調整してください。私は個人的に、だし醤油と砂糖を少し加えて、甘じょっぱさのバランスを整えました。
Step 7
牛肉に火が通るまで強火で手早く炒めましょう。炒めすぎると肉が硬くなることがあります。最後に、ごま油少々といりごまを振りかけると、香ばしい風味が加わり、美味しいマッシュルーム入りプルコギの完成です。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
