香り豊かなクランベリーモカ・クイックブレッド
香り豊かなクランベリーモカ・クイックブレッド
コーヒーの香りが広がる、しっとり美味しいモカ・クランベリー・クイックブレッドのレシピ
時間がないけれど、美味しいモカパンが食べたい時にぴったり！発酵いらずで手軽に作れる「クランベリーモカ・クイックブレッド」をご紹介します。コーヒーの深い風味とクランベリーの爽やかな酸味が絶妙に調和し、忙しい毎日にも手作りのお菓子作りを楽しむひとときをお届けします。
乾いた材料- 中力粉 2カップ (約240g)
- ベーキングパウダー 小さじ2 (8g)
- 細粒塩 小さじ1/2 (2.5g)
- グラニュー糖 1/2カップ (約100g)
- ブラウンシュガー（またはきび砂糖） 1/4カップ (約50g)
その他の材料- 冷たい無塩バター 1本 (1/2カップまたは113g)、小さめの角切り
- 濃いめに淹れたコーヒー（冷ましたエスプレッソ、インスタントコーヒーを溶かしたものなど） 3/4カップ (180ml)
- 室温に戻した卵 2個
- ドライクランベリー 1カップ (約120g)
- 冷たい無塩バター 1本 (1/2カップまたは113g)、小さめの角切り
- 濃いめに淹れたコーヒー（冷ましたエスプレッソ、インスタントコーヒーを溶かしたものなど） 3/4カップ (180ml)
- 室温に戻した卵 2個
- ドライクランベリー 1カップ (約120g)
調理手順
Step 1
オーブンを350°F (180°C)に予熱します。9×5インチのパウンド型に、クッキングスプレーを吹きかけるか、バターや食用油を丁寧に塗っておきます。こうすることで、焼き上がったパンが型にくっつかずにきれいに取り出せます。中力粉とベーキングパウダーは一緒にふるいにかけておきましょう。ふるうことで粉の塊がなくなり、生地が均一に混ざり、パンがよりふんわり仕上がります。その他の粉類（塩、砂糖類）は、ふるわずにそのままボウルに入れても大丈夫です。
Step 2
液体材料やその他の材料は、混ぜ始める前に計量して準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズに進みます。冷めた濃いめのコーヒー、室温に戻した卵、ドライクランベリーを計量して用意してください。
Step 3
ふるった粉類と残りの乾いた材料（塩、砂糖類）をフードプロセッサーに入れます。約5秒間、軽く回して混ぜ合わせます。フードプロセッサーがない場合は、大きめのボウルに全ての乾いた材料を入れ、フォークや泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせてください。
Step 4
冷たいバターを小さめのサイコロ状にカットし、乾いた材料の上に加えます。再びフードプロセッサーで短く回し、バターが粉と混ざり合い、粗いパン粉のような状態になるまで混ぜます。バターの塊がまだ少し残っているくらいが目安です。フードプロセッサーがない場合は、スケッパーやナイフを使ってバターを粉類に細かく刻み込むように混ぜるか、指先でバターをつぶしながら粉とこすり合わせるようにして混ぜていきます。バターの塊が大きすぎないように、粉と均一に馴染ませることが大切です。
Step 5
室温に戻した卵2個を別の小さなボウルで軽く溶きほぐし、それをフードプロセッサーの材料に加えます。さらに数回パルス機能で回し、材料がなんとなくまとまり始めるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意してください。
Step 6
この段階で生地を見ると、バターの小さな塊が残っていて、粗い砂粒や小豆くらいの大きさの粒が見えるはずです。これはクイックブレッドの特徴で、焼き上がった時にしっとりとした食感になります。
Step 7
用意しておいた冷めたコーヒーをフードプロセッサーに注ぎ入れ、最後に短く回して混ぜ合わせます。材料がちょうど混ざり合う程度にしてください。混ぜすぎるとグルテンが形成され、パンが硬くなってしまうことがあるので注意しましょう。
Step 8
コーヒーを加えることで生地の濃度がゆるくなり、材料が一つにまとまり始め、滑らかな生地が完成します。
Step 9
完成した生地をフードプロセッサーから取り出し、用意しておいたボウルに移します。ゴムベラを使って、フードプロセッサーの刃についた生地もきれいにこそげ取ると無駄がありません。
Step 10
ボウルに移した生地にドライクランベリーを加え、ゴムベラで生地を潰さないように、優しく混ぜ合わせます。クランベリーが生地全体に均一に広がるように、軽く混ぜるのがポイントです。
Step 11
あらかじめ準備しておいた9×5インチのパウンド型に、クッキングスプレーを吹きかけるか、バターや食用油を丁寧に塗っておき、パンがくっつかないようにします。こうすることで、焼き上がったパンが型からきれいに取り出せます。
Step 12
クランベリーを混ぜた生地を、用意しておいた型にそっと流し入れます。ヘラを使って生地の表面を平らにならすと、より均一に焼き上がります。
Step 13
予熱した350°F (180°C) のオーブンに入れ、約1時間15分焼きます。パンの上面が早く焦げ付きそうな場合は、アルミホイルを軽くかぶせると焦げ付きを防ぐことができます。
Step 14
焼きあがったらオーブンから取り出し、型に入れたまま約20分ほど冷まします。こうすることでパンの構造が安定し、型から取り出す際に崩れにくくなります。
Step 15
型からパンを完全に外したら、ケーキクーラーなどの網の上で完全に冷めるまで待ちます。完全に冷めてからスライスすることで、中の水分が均一に落ち着き、切り口が綺麗で崩れにくくなります。熱いうちに切ると、パンが潰れたり、バラバラになったりすることがあります。
