
香りと食感がたまらない!ヨモギとエビのチヂミレシピ
香りと食感がたまらない!ヨモギとエビのチヂミレシピ
春の香りを満喫するヨモギチヂミ、エビを加えてさらに豊かに楽しむ秘訣
もちもちとした食感で美味しいチヂミを作りたいですか? 旬のヨモギをたっぷり使って香りを活かし、プリプリのエビを加えて食感と風味を格段にアップさせた特別なレシピをご紹介します。食欲がない時や、マッコリが飲みたくなった時、あるいはしっかりとした軽食が必要な時に、このヨモギとエビのチヂミがあれば十分です!
主な材料- 新鮮なヨモギ 1束(約100g)
- 殻をむいたエビ 6尾(中サイズ)
- チヂミ粉 3おたま(約150g)
- 卵 2個
- みりん(料理酒)大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
- 赤唐辛子 1本(飾り用)
- 水 1カップ(約200ml)
調理手順
Step 1
まず、ヨモギは流水で軽く洗い、準備してください。ヨモギの根元には土が付いていることがあるので、水の中で振るようにして土をきれいに洗い落とすことが大切です。こうすることで、後で異物なくきれいに食べることができます。
Step 2
ヨモギの下ごしらえは、玉ねぎの皮をむくように、根元の硬い部分や汚れた部分をナイフで少し取り除いてください。白い芯の部分が見えるように下ごしらえした後、約2~3cmの食べやすい長さに切ってください。長すぎると焼くときに扱いにくいので、適度な長さに切るのがおすすめです。
Step 3
次は生地作りです。大きめのボウルに準備したヨモギを入れ、チヂミ粉を3おたまたっぷり入れてください。次に、卵を2個割り入れ、混ぜる準備をします。
Step 4
生地の濃度は水の量で調整するのがポイントです。水は一度に全部入れず、1/2カップずつ分けて入れながら、生地の状態を見て混ぜてください。生地をおたまで持ち上げたときに、とろりと自然に流れ落ちつつも、少しとろみがある、ゆるすぎず、硬すぎない適度な濃度に合わせるのが良いでしょう。この濃度の生地だと、焼いた時にカリッと美味しく仕上がります。
Step 5
プリプリのエビは、臭みなく美味しくいただくために下味を軽くつけてください。エビに塩ひとつまみを振り、こしょうも軽く振ると旨味が増します。みりん(料理酒)大さじ1を加えると、エビの臭みを効果的に取り除くことができます。よく混ぜてしばらく漬け込んでおきます。
Step 6
チヂミの色合いをきれいにする赤唐辛子は、薄く斜め切りにして準備してください。赤唐辛子を薄く切ってチヂミの上にのせると、見た目も食欲をそそり、ほのかな辛みが加わってさらに美味しく楽しめます。もし赤唐辛子がなければ、省略しても構いません。
Step 7
熱したフライパンに食用油をたっぷりとひき、生地をおたま1杯ずつ丸く平らに広げてのせてください。フライパンの大きさや生地の量を考慮し、重ならないように間隔をあけるのが良いでしょう。強火よりも中火で始めるのがおすすめです。
Step 8
生地をのせたら、準備しておいたエビをきれいに並べてのせてください。エビが生地の上にきれいに収まるように軽く押さえると良いでしょう。次に、薄く切った赤唐辛子も間にのせて彩りを添えてください。チヂミの底面がきつね色に焼け、「ジュワッ」という音が聞こえ始めたら、注意してひっくり返してください。裏面もきつね色に焼けるまで十分に焼けば、美味しいヨモギとエビのチヂミの完成です。この過程で、火加減は中火から弱火の間を維持することが最も重要です。火が強すぎると表面だけ焦げて中まで火が通らなかったり、弱すぎると油を吸いすぎてべたつくことがあるので、火加減に注意してください!

