香りがたまらない！春の味覚、セリ科の山菜「チョンナムル」の和え物（チャムナムル・コッチョリ）レシピ
香りがたまらない！春の味覚、セリ科の山菜「チョンナムル」の和え物（チャムナムル・コッチョリ）レシピ
春の訪れを感じる一品。チョンナムルを使った和え物（チャムナムル・コッチョリ）の作り方
セロリとみずなを合わせたような、独特で上品な香りが特徴のチョンナムル。アルカリ性食品としても知られ、春の山菜の中でも特別な存在です。この爽やかな香りをそのまま活かした「コッチョリ」は、生野菜のシャキシャキとした食感が楽しめる浅漬け風の和え物で、サラダ感覚でもいただけます。鮮やかな緑のチョンナムルに、ピリ辛で甘酸っぱいタレが絡み合い、食欲をそそる「チャムナムル・コッチョリ」。さあ、この春らしい一品を一緒に作りましょう！
材料（計量：食卓スプーン基準）- チョンナムル（セリ科の山菜） 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 少量
チョンナムル・コッチョリのタレ- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（普通） 大さじ1
- イワシエキス（魚醤） 大さじ1
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（普通） 大さじ1
- イワシエキス（魚醤） 大さじ1
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、チョンナムルの茎の根元についている茶色く汚れた部分を、包丁やキッチンバサミで切り取ってきれいに下準備しましょう。
Step 2
下処理したチョンナムルはボウルに入れ、冷たい水に浸します。この時、水に少量の酢を加えると、チョンナムルの鮮度が保たれ、汚れを落としやすくなります。5分ほど浸したら、流水でチョンナムルを優しく揺らしながら洗います。葉の部分に土や汚れが付いていることがあるので、丁寧に数回すすいでください。
Step 3
流水で3〜4回水を替えながら、チョンナムルを優しく揺すって洗うと、水の濁りがなくなってきます。きれいに洗えたらザルにあげ、しっかりと水気を切ります。その後、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ってください。
Step 4
玉ねぎは薄切りにして、人参も同様に細切りにします。人参は玉ねぎよりも少し薄めに切ると、食感が柔らかくなります。
Step 5
大きめのボウルに、準備したチョンナムル、細切りにした玉ねぎ、人参をすべて入れます。次に、チョンナムル・コッチョリの味を決めるタレの材料をすべて加えてください。
Step 6
タレの材料です。ピリッとした辛味を加えるコチュジャンを大さじ3杯。香ばしさをプラスする炒りごまを大さじ1杯。味を調える醤油大さじ1杯と、旨味担当のイワシエキス（魚醤）大さじ1杯を加えます。甘みと酸味のバランスを取る梅シロップ（または梅エキス）大さじ1杯と、酢大さじ1杯を入れましょう。最後に、風味付けのおろしニンニクは小さじ0.5杯（少しだけ）使い、ごま油大さじ2杯を回しかけて、風味豊かな香りをプラスします。
Step 7
全ての材料とタレが揃ったら、手の力を抜いて、優しく、そっと混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると、チョンナムルの繊細な食感が損なわれてしまうので注意しましょう。タレが全体に均一に絡むように、軽く和えるのがポイントです。
