香ばしさ満点！ペク・スンドゥ・ポックン（白スンデ炒め）レシピ
香ばしさ満点！ペク・スンドゥ・ポックン（白スンデ炒め）レシピ
おうちで楽しむ！ペク・チョンウォン流ペク・スンドゥ・ポックン作り方
えごま油とえごまの粉がたっぷり入った、お酒のおつまみにもぴったりな香ばしいペク・スンドゥ・ポックン。簡単なのに本格的な味わいが楽しめる、白スンデ（豚の腸詰）を使った韓国料理のレシピをご紹介します。
主な材料- 新鮮なスンデ（白スンデ） 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1/6本
- にんにく（丸ごと） 10かけ
- キャベツ 1/6個
- えごまの葉（大葉） 10枚
- 青唐辛子 3本
- えごま油 大さじ4 (約60ml)
- サラダ油 大さじ4 (約60ml)
- 砂糖 小さじ1 (0.5大さじ)
- 塩 小さじ1 (0.5大さじ)
- えごまの粉 大さじ1.5
- 水でもどした韓国春雨 50g
- こしょう 少々
- ごま 少々
- 炒め用の水 少々
特製ソースの材料- チョゴチュジャン（酢コチュジャン） 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- えごまの粉 大さじ1.5
- えごま油 大さじ1
- 水 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2/3
- チョゴチュジャン（酢コチュジャン） 大さじ4
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- えごまの粉 大さじ1.5
- えごま油 大さじ1
- 水 大さじ2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2/3
調理手順
Step 1
まずは味の決め手となるソース作りから始めましょう。ボウルにチョゴチュジャン、みじん切りにしたにんにく、えごまの粉、えごま油、水、デンジャンを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。水の量はお好みで調整して、ちょうど良いとろみにしてください。ソースを作っている間に、韓国春雨は冷水に30分以上浸けて、柔らかく戻しておきましょう。
Step 2
次に、野菜をカットして彩りと食感を豊かにしましょう。長ねぎは縦半分に切り、5cm長さに切ります。玉ねぎは少し厚めにくし切りにします。にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから薄切りにします。キャベツは食べやすい大きさのざく切りにしてください。辛味を加える青唐辛子とにんにくは粗みじんにします。えごまの葉は太めの千切りにし、手で軽くほぐしておくと、味がよく絡んで美味しく仕上がります。
Step 3
メイン食材のスンデをカットする番です。スンデは、お好みの厚さに切っても構いませんが、あまり薄く切りすぎると炒めている間に崩れてしまうことがあるので、1～1.5cm程度の厚さに、少し大きめに切るのが食感を活かすコツです。
Step 4
フライパンにサラダ油を熱し、粗みじんにしたにんにくを入れて弱火でじっくり炒めます。にんにくがきつね色になり、香ばしい香りが立ってきたらOK。焦がさないように注意しながら、黄金色になるまで炒めてください。
Step 5
にんにくが美味しく炒まったら、切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、そしてスンデを全て加えて炒め始めます。強火で手早く炒めることで、スンデの旨味が逃げずにジューシーに仕上がります。材料が全体に馴染み、軽く火が通るまで2～3分炒めましょう。
Step 6
続けて、ざく切りにしたキャベツとにんじんを加え、水を少量加えます。こうすることで、野菜が焦げ付くのを防ぎながら、しんなりするまで炒めることができます。キャベツとにんじんがある程度柔らかくなったら、砂糖と塩を加えて基本的な味を調え、素材の旨味を引き出しましょう。甘みと塩味のバランスが大切です。
Step 7
あらかじめ水でもどしておいた韓国春雨をフライパンの端に寄せ、こちらも少量の水を加えて、春雨がくっつかないようにほぐしながら全体と炒め合わせます。春雨が美味しいタレを吸って、さらに美味しくなりますよ。
Step 8
いよいよ、香り豊かで香ばしい風味を加える工程です！粗みじんにした青唐辛子とえごまの葉を加え、仕上げにたっぷりのえごまの粉とえごま油を回しかけます。えごま油の豊かな香りと、えごまの粉の香ばしさが加わることで、料理の格がぐっと上がります。全体が均一に混ざるように、手早くもう一度炒め合わせましょう。
Step 9
最後に、こしょうを振り、香ばしいごまをたっぷりと散らせば、絶品ペク・スンドゥ・ポックンの完成です！熱々をすぐにいただくのが一番美味しいので、ぜひ美味しいお酒のお供や、満足感のある一食として楽しんでくださいね。
