香ばしさ満点！たっぷりのすりごまで作る、やわらかぜんまいナムル炒め

ぜんまいナムルを、香ばしいすりごまで風味豊かに

お正月に食べるイメージの強いぜんまいですが、実は普段使いにもぴったりの美味しい野菜なんです。息子が特に気に入っているので、最近よく作るようになりました。今日は、風味豊かなすりごま（えごま）をたっぷり加えて炒めてみました。簡単なのに栄養満点、食卓が豊かになる一品です。

あらかじめ水で戻し、茹でて下処理したぜんまいは、食べやすい長さ（約3～4cm）に切ります。切ったぜんまいに、韓国醤油（カンジャン）1.5大さじとにんにくみじん切り1/2大さじを加えて、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。この下味をつけることで、ナムルがより一層美味しくなりますよ。

Step 1

フライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、小口切りにした小ねぎを加えて弱火でじっくり炒めます。ねぎの香りがしっかり引き出されるように、焦がさないように注意しながら「ねぎ油」を作ってください。ねぎ油を加えることで、ナムルの風味が格段に深まります。

Step 2

できたねぎ油に、下味をつけたぜんまいを加えてさっと炒め合わせます。続いて、いりこだし（粉末）大さじ1、干ししいたけだし（粉末）大さじ1を加え、水1/3カップを注ぎ入れます。全体をよく混ぜ合わせたら蓋をし、中弱火でぜんまいが柔らかくなるまで煮込みます。

Step 3

煮汁が少し残るくらいまで、水分が少なくなるまで煮詰めていきます。この過程で、ぜんまいに味がしっかり染み込みます。

Step 4

煮詰まってきたら、薄切りにした赤唐辛子を加え、香ばしさの決め手となるすりごま（またはえごま）大さじ3をたっぷり加えます。すりごまは、香りを活かすために最後の方に加えるのがおすすめです。

Step 5

すりごまと赤唐辛子を加え、全体が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。ぜんまいと調味料がよく馴染んだら、美味しいえごま風味のぜんまいナムル炒めの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください！

Step 6