香ばしさ満点！えごまの風味を活かした夏の絶品、えごまそば（ドゥルッケ・マッククス）
香ばしさ満点！えごまの風味を活かした夏の絶品、えごまそば（ドゥルッケ・マッククス）
おうちで楽しむ本格的なえごまそばの作り方
蒸し暑い夏にぴったりの、食欲をそそる絶品えごまそば（ドゥルッケ・マッククス）のレシピをご紹介します。濃厚なえごま油と香ばしいえごま、ごまの風味が絶妙に調和し、まるで高級レストランのような味わいを楽しめます。見た目も美しく、すっきりしながらも奥深い味わいが特徴です。今日は、ご家族と一緒に特別な食卓を彩ってみませんか？
そばの材料- そば（マッククス） 2人分
- ニラまたは万能ねぎ 1掴み
- エゴマの葉 3〜4枚
調味料と薬味の材料- だし醤油（または醤油） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（または蜂蜜）
- えごま油 大さじ2
- すりごま（えごま） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- 刻みのり 2.5枚（焼き海苔）
- だし醤油（または醤油） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1（または蜂蜜）
- えごま油 大さじ2
- すりごま（えごま） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- 刻みのり 2.5枚（焼き海苔）
調理手順
Step 1
まず、そばに瑞々しさを加える野菜を準備します。ニラまたは万能ねぎはきれいに洗い、小口切りにします。エゴマの葉も流水で洗い、水気を切ってから細切りにしてください。
Step 2
香ばしさをさらに引き出すために、炒りごまを準備します。すり鉢や小さなボウルを使って、炒りごまを軽く潰すと、より香ばしい風味を感じられます。
Step 3
刻みのりも手作りしましょう。焼き海苔をジッパー付きの袋などに入れ、細かく砕くだけで、手軽に美味しい刻みのりが作れます。これで、そばを茹でるだけで材料の準備は完了です！
Step 4
いよいよ、たっぷりのそばを茹でます。大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そば2人分を入れます。麺がくっつかないように、最初は優しくほぐしながら入れてください。麺が沸騰したら、冷水を1/3カップずつ、3回ほど注ぎ入れます。この工程を繰り返すことで、麺がより一層コシのある食感になります。
Step 5
麺が茹で上がったら、ザルにあけて熱湯を切り、すぐに冷水で洗い流します。さらにコシのある食感がお好みなら、氷水にしばらく浸してから洗い流すと良いでしょう。最後に、酢大さじ3を入れた水で洗います。酢はグルテンの形成を助け、麺をより弾力があり、くっつきにくくしてくれます。
Step 6
では、美味しいタレで麺を和えましょう。ボウルに茹でたそばを入れ、だし醤油大さじ4、えごま油大さじ4、すりごま（えごま）大さじ2、蜂蜜（またはオリゴ糖）大さじ1.5を加えます。ここに、潰した炒りごま少々、刻みのりの1/4量、そして刻んだニラ大さじ1を加えて、優しく丁寧に和えます。この時、残りの野菜と薬味は、最後にトッピング用として取っておきましょう。
Step 7
準備したそばを、器に美しく盛り付けます。タレが絡んだ麺の上に、きれいに切ったニラをたっぷりとのせます。
Step 8
その上から、準備しておいた刻みのりと潰したごまを振りかけ、香ばしさをプラスします。お好みで、細切りにしたエゴマの葉を添えると、爽やかな香りが加わり、さらに豊かな味わいを楽しめます。
Step 9
さあ、召し上がれ！一口食べれば、口いっぱいに広がる香ばしさに思わず感嘆の声が漏れるはずです。すっきりとした醤油ベースに、濃厚なえごま油の風味、そしてえごまとごまの香ばしさが幻想的に調和し、忘れられない美味しさを奏でます。平凡な夏の日を、特別な一品で彩りたいなら、ぜひ一度作ってみてください！
