香ばしさと柔らかさが絶妙！ くるみ（えごま）の葉の炒め物
香ばしさと柔らかさが絶妙！ くるみ（えごま）の葉の炒め物
簡単家庭料理レシピ：美味しいくるみ（えごま）の葉の炒め物（DeulKkae Gosari Namul Bokkeum）の作り方
じっくりと柔らかく煮込んだわらびを、香ばしいくるみ（えごま）の粉と風味豊かなくるみ（えごま）油で炒めました。お肉にも負けないほどの美味しさで、食卓に欠かせない一品になります。韓国の家庭料理ならではの、心温まる美味しい味わいをお楽しみください。
わらびの下準備- 柔らかく煮込んだわらび 400g（煮込み方は @7020499 参照）
だし汁の材料- 昆布と煮干しのだしパック 1個
- 水 500ml
- 昆布と煮干しのだしパック 1個
- 水 500ml
調理手順
Step 1
まずは、柔らかく煮込んだわらび400gを用意します。わらびの詳しい煮込み方については、リンク(@7020499)をご参照ください。より柔らかく美味しいわらびが楽しめます。
Step 2
だし汁を作ります。鍋に水500mlと昆布と煮干しのだしパック1個を入れ、強火で沸騰したら弱火にし、さらに8分間煮込みます。だしパックは取り出して、澄んだだし汁150mlを調味料用に取っておきます。
Step 3
香味野菜を準備します。ネギは小口切りにし、ニンニクはみじん切りにします。
Step 4
煮込んだわらびは、食べやすい長さ（約5cm）に切っておきます。短すぎると炒めるときに扱いにくく、味が均一に染み込みにくくなることがあります。
Step 5
さあ、炒め始めましょう！鍋またはフライパンに、下準備したわらびを入れます。調味料として、えごま油大さじ3、ツナエキス大さじ1、韓国醤油（カンジャン）大さじ1、醤油（チン・ガンジャン）大さじ1、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、そして取っておいただし汁150mlを全て加えます。
Step 6
中火にかけ、調味料が全体に均一に絡むように混ぜながら煮込みます。汁気が少なくなり、とろみがつくまで煮詰めることで、わらびが調味料の旨味をしっかりと吸い込みます。
Step 7
汁気が減ってきたら、ネギの小口切り（大さじ2）と、香ばしさの決め手となるくるみ（えごま）の粉（大さじ2）を加えます。手早く全体を混ぜ合わせたら、すぐに火を止めます。くるみ（えごま）の粉を加えた後は、煮込みすぎないのが風味を保つコツです。
Step 8
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、香りを加えます。
Step 9
ヘラやスプーンで全体を優しく混ぜ合わせれば、美味しいくるみ（えごま）の葉の炒め物の完成です。
Step 10
出来上がった炒め物を、お皿に盛り付けます。仕上げにいりごま（白）を振りかけると、見た目も美しく、食感もプラスされます。口の中に広がる柔らかさと香ばしい風味が格別です！特に旧正月（ソルラル）の時期にぴったりなメニューです。ぜひ美味しく作って、楽しい食卓をお過ごしください！
