香ばしさがたまらない！豚のモツ焼き
香ばしさがたまらない！豚のモツ焼き
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おうちで本格的なスモーキーな豚のモツ焼きを楽しみませんか？下処理済みの豚モツ（コプチャン）を、コチュジャン、スパイス、そして秘密兵器のスモークパウダーで漬け込み、香ばしい風味に仕上げます。最後にバーナーで炙ることで、炭火焼きのような香ばしさと深みをプラス。お酒のおつまみにも、がっつりメインにもぴったりな一品です。エゴマの葉の爽やかな風味が、濃厚なモツの味わいを引き立て、一口ごとにやみつきになること間違いなし！
主な材料- 豚のモツ（下処理済み） 1kg
- エゴマの葉 60g
ピリ辛ヤンニョム- コチュジャン 大さじ3
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- ラーメンスープの素 小さじ1（うま味アップ！）
- スモークパプリカパウダー 大さじ1（燻製香をプラス）
- カイエンペッパーソース 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- スモークパウダー 大さじ1（下味用）
- スモークパウダー 大さじ2（ヤンニョム用）
- 醤油 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1（臭み消し・柔らかくするため）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3（甘みとコクをプラス）
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- ラーメンスープの素 小さじ1（うま味アップ！）
- スモークパプリカパウダー 大さじ1（燻製香をプラス）
- カイエンペッパーソース 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- スモークパウダー 大さじ1（下味用）
- スモークパウダー 大さじ2（ヤンニョム用）
- 醤油 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1（臭み消し・柔らかくするため）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3（甘みとコクをプラス）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいモツ焼きのためのピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン、韓国唐辛子粉、ニンニクのみじん切り、うま味をプラスするラーメンスープの素、甘みとコクを加えてくれる梅エキス、醤油、そして臭みを消し柔らかくしてくれるソジュを全て入れてください。
Step 2
今回の料理の肝！それは、深いスモーキーな香りを演出してくれるスモークパウダーです。この魔法のようなパウダーがどんな味を生み出すのか、期待しながらレシピを進めていきましょう。
Step 3
ピリッとした辛さを加えるカイエンペッパーソースを大さじ1杯、そして燻製香をプラスするスモークパプリカパウダーを大さじ1杯加えます。この2つの材料が加わることで、モツに繊細ながらも深い燻製香と香ばしさをまとわせることができます。
Step 4
いよいよ、スモーキーな香りをしっかりつけるためのスモークパウダー大さじ2杯をヤンニョムに加えます。モツ自体にも軽く下味としてまぶす予定なので、ここで加えるパウダーはタレのベースとなります。
Step 5
全ての調味料が均一に混ざるように、よくかき混ぜてください。完成したヤンニョムは、冷蔵庫でしばらく寝かせて、材料の味がしっかり馴染むように熟成させます。
Step 6
こちらが下準備された豚のモツです。すでに処理済みで、ボイル済みのものを使うと調理工程が格段に楽になります。「ソチャン」と表記されていれば、より柔らかく楽しめますよ。
Step 7
ボイル済みの豚モツを、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にカットします。次に、最初の工程で準備したスモークパウダー大さじ1杯をカットしたモツに振りかけ、軽く混ぜ合わせます。まだヤンニョムは加えていない状態で、モツ自体にまずほんのりスモーキーな香りを移す工程です。
Step 8
いよいよ、熟成させたピリ辛ヤンニョムを豚モツにたっぷりと絡ませます。手で直接、もみ込むようにして、ヤンニョムがモツの奥深くまでしっかりと染み込むように丁寧に混ぜ合わせることが重要です。そうすることで、味がしっかり染み込み、格段に美味しくなります。
Step 9
ヤンニョムがよく馴染むように混ぜ合わせた豚モツは、密閉容器に移し、再び冷蔵庫で最低1時間以上、味を馴染ませます。時間があれば2〜3時間ほど漬け込むと、さらに深みのある味わいを楽しめます。
Step 10
モツが熟成している間に、新鮮なエゴマの葉をきれいに洗います。水気をしっかりと切っておきましょう。軸が硬い部分は切り落とし、柔らかい葉の部分を中心に使うと、より美味しく仕上がります。
Step 11
熱したフライパンに少量の油をひき、ヤンニョムに漬け込んだ豚モツを入れて炒めるように焼きます。途中、焦げ目がつくような感じになるように、香ばしい香りをまとわせるのがポイント！ここで、キッチントーチを使うと、より確実にスモーキーな香りをプラスできます。まるで炭火で焼いたような見た目と香りを演出してみてください。
Step 12
モツがこんがりと焼けた頃に、準備しておいたエゴマの葉を加えて軽く混ぜ合わせます。エゴマの葉は最後に入れることで、シャキシャキとした食感を活かすことができます。モツの余熱でさっと火を通す程度でOKです。
Step 13
噛むほどに旨味が広がるモツと、ピリ辛のヤンニョム、そして口いっぱいに広がるスモーキーな香り！完璧なハーモニーを奏でる、ピリ辛スモークモツ焼きの完成です。見た目からもう食欲をそそりますね！
Step 14
完成したスモークモツ焼きを、お皿に盛り付けてみましょう。新鮮なエゴマの葉を器に敷き、その上に美味しそうなモツを盛り付けます。最後に香ばしさをプラスする白ごまをパラパラと散らせば、見た目も味も最高な、スモーク香る豚モツ焼きの完成です！添えるソースとしては、市販のチャムソースにコチュジャンとスライスニンニクを混ぜたものや、マヨネーズと粒マスタード、そして刻んだスイートレリッシュを混ぜた特製ソースを添えてみてください。素晴らしい相乗効果を味わえるはずです。
