香ばしさがたまらない！ペリラ油で焼いた目玉焼き（ペク・ジョンウォン風）
香ばしさがたまらない！ペリラ油で焼いた目玉焼き（ペク・ジョンウォン風）
ペク・ジョンウォン直伝！ごま油とネギで作る、簡単なのに絶品な卵料理
いつもの目玉焼きをもっと美味しく、もっとおしゃれに！香り高いエゴマ油（ペリラ油）とシャキシャキのネギの風味が絶妙な、ペク・ジョンウォンシェフの秘伝レシピです。忙しい日の朝食や、ちょっとした一品にもぴったり。
材料- 新鮮な卵 3個
- 風味豊かなエゴマ油（ペリラ油） 大さじ2
- 香りの良い長ネギ ひとつかみ分（みじん切り）
- コクのある醤油 小さじ1（約0.5 tbsp）
調理手順
Step 1
フライパンを中火で熱します。フライパンが温まったら、風味豊かなエゴマ油を大さじ2杯、たっぷりとひいてください。エゴマ油独特の香りがふんわりと漂い始めます。
Step 2
みじん切りにした長ネギをフライパンに加え、エゴマ油と一緒に炒めます。弱火でじっくりと炒め、ネギの甘みと旨味をエゴマ油にしっかりと移します。焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 3
ネギが少ししんなりして香りが立ってきたら、卵を3個、そっと割り入れてください。火加減を中弱火に落とします。強火ではなく、じっくりと火を通すことで、卵黄が割れにくく、きれいな形を保ちながら、「チチチ…」という軽快な音とともに、ふっくらと仕上がります。
Step 4
お子様も一緒に食べる場合や、半熟よりも少ししっかり火を通したい場合は、白身が固まり、黄身が少し固まってきたら蓋をして、弱火で様子を見ながら加熱してください。蓋をすることで、熱が均一に伝わり、よりふっくらと仕上がります。
Step 5
卵がほとんど固まってきたら、蓋を開けます。フライパンの端の方に、醤油を小さじ1杯（約0.5 tbsp）ほど、そっと回し入れます。醤油が熱いフライパンと卵の間に入り込み、美味しい醤油風味の味付けが加わります。後で味見をしてみると、醤油と卵の相性は抜群でした！
Step 6
再び蓋をして、弱火でさらに1〜2分ほど加熱します。こうすることで、醤油の香ばしい風味が卵にじんわりと染み込み、より深みのある味わいになります。
Step 7
もし醤油の風味や色が気になる場合は、醤油の代わりに塩で軽く味を調えても良いでしょう。完成した目玉焼きは、ただの目玉焼きではなく、ネギの爽やかな香りとエゴマ油の豊かな風味がたっぷりと染み込んだ、まるで「卵料理」を味わっているかのような特別な一品です。ご飯に乗せて混ぜたり、そのまま食べても絶品ですよ！
