香ばしく食欲をそそるエゴマのキムチ
香ばしく食欲をそそるエゴマのキムチ
夏の副菜の王様！美味しいヤンニョムで簡単エゴマのキムチ作り～黄金レシピ～
今日は、夏にぴったりのご飯泥棒、エゴマのキムチを簡単かつ美味しく作る方法を詳しくご紹介します。香ばしいエゴマとピリ辛甘いヤンニョムの絶妙なハーモニーで、ご飯が止まらなくなりますよ！
主な材料- 大ぶりのエゴマの葉 50枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 2本（お好みで加減）
- 青唐辛子 2本（お好みで加減）
- ネギまたは万能ねぎ 5本
美味しいヤンニョムの材料- 醤油 大さじ4
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（甘さ控えめがお好みなら大さじ1）
- 水 1/4カップ（約50ml）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
- 醤油 大さじ4
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ2
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（甘さ控えめがお好みなら大さじ1）
- 水 1/4カップ（約50ml）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
大きくて新鮮なエゴマの葉50枚を用意し、硬い茎を取り除いて流水で丁寧に洗いましょう。洗ったエゴマの葉はザルにあげ、重ならないように広げてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、キムチが傷みやすくなります。
Step 2
エゴマの葉の水気を切っている間に、美味しいヤンニョムを作りましょう。玉ねぎ1/2個はみじん切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます（辛さはお好みで唐辛子の量で調整してください）。ネギまたは万能ねぎ5本はきれいに洗い、2〜3cmの長さに切って準備します。大きめのボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、刻んだ唐辛子、ネギ、醤油大さじ4、魚醤大さじ2、粉唐辛子大さじ4、すりおろしニンニク大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ2（お好みで調整）、水1/4カップ、ごま油大さじ1を全て加えてよく混ぜ合わせます。
Step 3
ヤンニョムの材料が均一に混ざり、ダマにならないようにしっかりと混ぜてください。もしタレが濃すぎると感じたら、水を少量加えても良いでしょう。
Step 4
水気を切ったエゴマの葉を一枚ずつ広げ、タレを塗る準備をします。鍋や保存容器の底に、エゴマの葉を3〜4枚ずつ丁寧に敷き、その上にヤンニョムをたっぷり塗ります。エゴマの葉の表裏にタレが均一に付くように丁寧に塗るのが美味しく作るコツです。
Step 5
この作業を繰り返します。エゴマの葉を一層、ヤンニョムを一層というように、層にして重ねながらタレを塗っていきます。エゴマの葉の香ばしさとヤンニョムの旨味が調和するように、心を込めて作ってください。辛いのがお好きな方は唐辛子を増やしても良いですし、お子さんと一緒に食べる場合は省略したり量を減らしたりしてください。
Step 6
全ての葉にタレを塗り終え、容器に詰めたら、すぐに食べるよりも冷蔵庫で一日ほど熟成させると、味がより深まり風味が増します。熟成したエゴマのキムチを温かいご飯に乗せてサンチュウ（包み）のようにして食べたり、そのままおかずとして食べたりすると、ご飯が二杯でも足りなくなる素晴らしいご飯泥棒の完成です！本当に美味しいので、ぜひ一度作ってみてください。
