香ばしく甘い春の旬「ソムチョナムル」完璧レシピ
香ばしく甘い春の旬「ソムチョナムル」完璧レシピ
普通のほうれん草とは一線を画す、「ソムチョナムル」の格別な甘さを引き出す最高のレシピ
海の恵みをたっぷりと受けて育った、格別に甘く風味豊かな「ソムチョ」を使った美味しいナムルを作ってみましょう。春の味覚として食欲をそそる、最高の副菜になります。
材料- ソムチョ（春に採れる香り高いほうれん草）200g
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ2（香ばしい風味を加えます）
- みじん切りニンニク 大さじ1/2（新鮮なニンニクを使うとより一層美味しいです）
- 細塩 小さじ1（味を見ながら調整してください）
- イワシ魚醤（チャムチエッチョッ）大さじ1/2（旨味を加えますが、省略可能です）
- ごま ひとつまみ（香ばしさと彩りを添えます）
調理手順
Step 1
新鮮なソムチョは、流水で丁寧に洗い、土や不純物をしっかり取り除いてください。根元まで綺麗に洗っておくと、後で見た目が悪くなるのを防げます。
Step 2
洗ったソムチョの根元を少し切り落とし、しおれた葉や傷んだ部分も一緒に取り除いてください。新鮮な部分だけを使うことで、食感が良くなります。
Step 3
鍋にたっぷりの水と少量の塩を入れてください。水がしっかりと沸騰してからソムチョを茹でることで、鮮やかな緑色に仕上がります。
Step 4
お湯が完全に沸騰したら、下処理したソムチョを入れ、ちょうど1分だけ茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう！
Step 5
茹で上がったソムチョはすぐにザルにあげてください。その後、冷たい水で素早く洗い、余熱を取ります。「冷水シャワー」をすることで、ソムチョのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
ザルにあげたソムチョを、手で軽く押さえるようにして水気を切ってください。強く絞りすぎると繊維が切れてしまうことがあるので、優しく絞るのがコツです。
Step 7
水気をしっかり切ったソムチョに、全ての調味料を加えてください。エゴマ油大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1/2、細塩小さじ1、そしてお好みでイワシ魚醤大さじ1/2を加えます。イワシ魚醤は旨味をプラスしますが、なくても大丈夫です。
Step 8
使い捨て手袋をはめ、ソムチョが調味料と均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えてください。葉を傷つけないように、ふんわりと混ぜるのがポイントです。
Step 9
味がなじんだら、最後にたっぷりのごまを振りかけて完成です！香ばしいごまが加わると、より一層美味しそうなソムチョナムルのできあがりです！
