香ばしくコク深い、牛肉とエゴマの里芋のスープ
香ばしくコク深い、牛肉とエゴマの里芋のスープ
秋夕（チュソク）の食卓に欠かせない！栄養満点、牛肉とエゴマの里芋スープの作り方
豊かな秋夕（チュソク）の食卓を彩る、牛肉とエゴマの里芋スープです。エゴマの香ばしさ、里芋のまろやかな食感、そして牛肉の旨味が一体となり、深みのある上品な味わいを生み出します。ご飯にかけても美味しい、満足感があり栄養満点の秋夕（チュソク）の代表的な一品です。
材料- 里芋（皮むき） 400g
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 1切れ（約100g）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
- 水 1L（5カップ）
- コンソメキューブ 1個（または、だし昆布と煮干しの出汁）
- エゴマの粉（お好みで、大さじ3〜5）
- ごま油またはエゴマ油 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、里芋をきれいに下処理することが重要です。（詳しい下処理方法は[7010948]をご参照ください）。私は、あらかじめ下処理して冷凍保存した里芋を使うので、手軽に調理できます。冷凍里芋を使用する場合、解凍せずにそのままお使いください。
Step 2
大根は厚さ約0.5cmの薄切り（ナバッキリ風）にするか、太めの千切りにしてください。どちらの切り方でも、スープの味に深みが出ます。
Step 3
熱した鍋にごま油またはエゴマ油大さじ3をひき、牛肉（煮込み用）を入れて表面に焼き色がつくまでよく炒めます。香ばしい風味が増します。
Step 4
牛肉の色が変わって表面が軽く焼けたら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根が半透明になるまで炒めると、甘みが増します。
Step 5
大根が半分ほど火が通ったら、韓国醤油（だし醤油）大さじ2を加え、牛肉と大根に味がなじむように手早く炒め合わせます。韓国醤油が具材にコーティングされることで、旨味が高まります。
Step 6
次に、水1L（5カップ）を注ぎ、コンソメキューブ1個を加えます。コンソメキューブは、それ自体に塩分が含まれているため、後からの味付けを最小限に抑えることができます。もし手作りの出汁を使う場合は、後で味見をして、薄いようであれば韓国醤油や塩で調整してください。
Step 7
出汁がぐつぐつと沸騰し始めると、牛肉から出るアクや泡が浮かんできます。
Step 8
沸騰したら、スプーンを使って表面に浮いたアクや泡をきれいに取り除いてください。こうすることで、澄んだすっきりとした味わいのスープになります。
Step 9
アクをすべて取り除いたら、下処理した里芋を加え、中火で里芋が完全に火が通り、柔らかくなるまでじっくり煮込みます。約15〜20分煮るとちょうど良いです。
Step 10
大根と里芋が両方とも柔らかく煮えたことを確認したら、エゴマの粉をたっぷり加えます。エゴマの粉の量は、お好みで調整してください。とろみのある香ばしいスープがお好みであれば、多めに加えるのがおすすめです。
Step 11
エゴマの粉を加えたら、さらにひと煮立ちさせてから味見をし、最終的な味を調整します。足りない場合は、韓国醤油や塩で味を調えれば、美味しい牛肉とエゴマの里芋スープの完成です。
Step 12
体に良くて美味しい里芋のスープ、秋夕（チュソク）に家族みんなで楽しんでください！香ばしいエゴマと、まろやかな里芋、そして噛み応えのある牛肉の組み合わせは、一食としても満足感があり、栄養満点です。
