香ばしくて美味しい！大根の葉のナムル（シレギナムル）の作り方
香ばしくて美味しい！大根の葉のナムル（シレギナムル）の作り方
家庭料理の定番！本格的なシレギナムルの作り方
栄養満点の干し大根の葉（シレギ）を使った、香ばしくて深みのある味わいのシレギナムルのレシピです。じっくり煮込んで柔らかく仕上げる冬の定番おかずは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順を記載しました。
主な材料- 下茹で済みの干し大根の葉（シレギ） 300g
- 煮干し昆布だし 3カップ（約600ml）
- 赤唐辛子 1/2個
- 長ネギ 1掴み（約50g）
- 青唐辛子 1/2個
調味料- 市販のテンジャン（韓国味噌）大さじ3
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
- 市販のテンジャン（韓国味噌）大さじ3
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
調理手順
Step 1
シレギナムル作りを始める前に、まず全ての材料を準備しましょう。下茹で済みの干し大根の葉（シレギ）300gは、食べやすい大きさ（約3～4cm長さ）に切ります。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。長ネギは白い部分と緑の部分を合わせて1掴み分を小口切りにします。（ヒント：煮干し昆布だしを3カップ（約600ml）ほど事前に取っておくと、調理時間が短縮できます。）
Step 2
ここからが味付けの工程です。大きめの鍋かボウルに、準備したシレギを全て入れます。そこに調味料として、テンジャン大さじ3、コチュジャン小さじ1/2、コチュカル小さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1、そしてエゴマ油（トゥルギルム）大さじ2を全て加えます。
Step 3
調味料がシレギに均一に馴染むよう、手で優しく揉み込むのがポイントです。切っておいた長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子も全て一緒に加え、調味料がシレギの繊維一本一本によく染み込むように、丁寧に混ぜ合わせましょう。（ヒント：市販のテンジャンを使うと、旨味と塩加減を調整しやすくなります。）
Step 4
下味をつけたシレギに、準備しておいた煮干し昆布だし3カップ（約600ml）を注ぎ入れます。だしがシレギのほとんどを覆うくらいの量が、後でしっとりと美味しく煮上げるために重要です。
Step 5
だし汁まで加えたら、いよいよ加熱の準備が整いました。まずは強火にかけて、鍋全体がしっかりと沸騰するまで加熱します。
Step 6
だし汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、火加減を中火に落とします。蓋をして、弱火でじっくりと30分以上、シレギが十分に柔らかくなり、調味料が芯まで染み込むまで煮込みます。焦げ付き防止のため、時々蓋を開けて様子を見てください。
Step 7
30分以上煮込んだら、シレギが柔らかくなっているか確認してください。もし煮汁が多すぎる場合は、蓋を開けたまま中弱火で少し煮詰め、汁気が程よく残る（煮詰まった）状態にすると、より一層美味しくなります。（ヒント：お好みで、最後にエゴマの粉（キョッケカル）大さじ1～2を加えて軽く煮込むと、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくいただけます。）
Step 8
香ばしくて美味しい冬の味覚、シレギナムルの完成です！温かいご飯に乗せて混ぜて食べても、そのままおかずとして楽しんでも、申し分のないヘルシーな一品です。どうぞ召し上がれ！
