香ばしくて美味しい！ごまの葉茎の炒め物 レシピ
香ばしくて美味しい！ごまの葉茎の炒め物 レシピ
アルト・ランのシン・ヒョソプシェフ直伝！生臭さゼロの美味しいごまの葉茎の炒め物の作り方
食感はコリコリ、風味は香ばしいごまの葉茎の炒め物！スーパーで手軽に買えるごまの葉茎を使って、生臭さは完全に消し、たっぷりのごまの葉パウダーで深い味わいを加える、アルト・ランのシン・ヒョソプシェフの秘訣を公開します。簡単な材料でご飯が進むおかずを完成させましょう。
主材料- ごまの葉茎 1パック（約300g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- おろしニンニク 大さじ1
- 青唐辛子または赤唐辛子 少々（お好みで）
調味料- えごま油 大さじ3
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ2
- 濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ1
- ツナエキス（チャムチエッジョッ）大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
- えごまパウダー 大さじ3
- えごま油 大さじ3
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ2
- 濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ1
- ツナエキス（チャムチエッジョッ）大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
- えごまパウダー 大さじ3
調理手順
Step 1
市販のごまの葉茎1パックを用意します。ごまの葉茎は塩漬けになっているため、調理前に塩分を取り除く工程が必ず必要です。
Step 2
流水でごまの葉茎をきれいに洗い、水に20～30分ほど浸して塩分を抜きます。あまり長く浸しすぎると、ごまの葉茎特有の旨味が失われることがあるので、時間を守ってください。20分程度が目安です。
Step 3
炒め物には欠かせない玉ねぎとにんにくを準備しましょう。玉ねぎは千切りにし、にんにくはみじん切りにするか薄切りにしておきます。
Step 4
おろしにんにく大さじ1を用意します。もし生のニンニクを使う場合は、薄くスライスして使っても構いません。ニンニクの香りが料理の風味を豊かにしてくれます。
Step 5
水気を切ったごまの葉茎を食べやすい長さ（約5cm）に切ります。こうすることで、調理がより簡単になります。
Step 6
ここからが、ごまの葉茎の生臭さを消す重要な工程です。沸騰したお湯に、ソジュ（韓国焼酎）または清酒を半カップほど入れ、準備したごまの葉茎を入れて、たった1分だけ茹でてください。この工程で生臭さが効果的に取り除かれます。
Step 7
1分間茹でたごまの葉茎は、すぐにザルにあげて水気を切ります。こうすることで、食感がさらにプリッとなります。
Step 8
熱したフライパンにえごま油を大さじ3杯たっぷり入れ、用意したにんにくを入れて香りが立つまで炒めます。えごま油の香ばしい香りがにんにくと合わさって、風味を増します。
Step 9
にんにくの香りが十分に出たら、千切りにした玉ねぎと水気を切ったごまの葉茎を加えて、玉ねぎが透き通るまでしっかりと炒めます。ごまの葉茎が調味料をよく吸収するように炒めることが大切です。
Step 10
韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ2を加えて味を調えます。だし醤油は旨味を加えます。
Step 11
濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ1を加えて、色味と甘みをプラスします。
Step 12
ツナエキス（チャムチエッジョッ）大さじ2を加えて、さらに深い旨味を引き出します。ツナエキスがない場合は、イワシエキスやカタクチイワシの魚醤で代用可能です。
Step 13
全ての調味料を加えて材料とよく混ぜながら炒めた後、水1カップ（200ml）を注ぎ入れて煮立たせます。汁気が少なくなるまで煮詰めてください。
Step 14
汁気がほとんどなくなったら、えごまパウダー大さじ3を加えます。えごまパウダーの量は、お好みで調整しても構いません。えごまパウダーを加えて全体に均一に混ぜ合わせると、香ばしい風味が際立ちます。
Step 15
全ての材料がよく混ざり、汁気が適度になったら、美味しいえごまの葉茎の炒め物の完成です。お好みで、小口切りにした唐辛子を散らすと、さらに食欲をそそる仕上がりになります。
