香ばしくて深い味わい、チョングッチャンチゲ
香ばしくて深い味わい、チョングッチャンチゲ
風味豊かなチョングッチャンチゲの作り方
チョングッチャン（韓国の熟成大豆ペースト）特有の香ばしさと深い風味を存分に味わえるチョングッチャンチゲのレシピです。独特の匂いが苦手でチョングッチャンをためらっていた方もいらっしゃるかもしれませんが、チョングッチャンは大豆を丸ごと発酵させて作られるため、栄養素が豊富で栄養損失が少ないのが特徴です。最近のチョングッチャンは昔に比べて匂いがずっとマイルドになり、家庭でも気軽に調理できるようになりました。新鮮な野菜、柔らかい豆腐、そして旨味たっぷりの牛肉が調和した、一食で満足できる健康的で美味しいチョングッチャンチゲをぜひ作ってみてください。
主な材料- チョングッチャン 180g
- 牛肉（プルコギ用または鍋物用）80g
- 大根 1切れ（約2cm厚さ）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- 熟成キムチ 1カップ（約150g）
- 豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1/2本
- だし汁（煮干し昆布だし、または米のとぎ汁）3カップ（600ml）
- エノキダケ 1/2パック
調味料・その他- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 小さじ1（牛肉の下味用）
- 料理酒（みりん）小さじ1（牛肉の下味用）
- こしょう 少々（牛肉の下味用）
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 小さじ1（牛肉の下味用）
- 料理酒（みりん）小さじ1（牛肉の下味用）
- こしょう 少々（牛肉の下味用）
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
調理手順
Step 1
キムチは種を取り除き、食べやすい大きさに切ります。2〜3cm角程度に切ると、食べるときに便利です。
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、醤油小さじ1、料理酒小さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけておきます。こうすることで、お肉がより柔らかく美味しく仕上がります。
Step 3
大根は厚さ0.5cmのいちょう切りにします。ズッキーニも同様に、半月切りやいちょう切りにします。玉ねぎは細切りにします。エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。長ネギは斜め切りにします。
Step 4
豆腐は1.5〜2cm角に切ります。あまり小さく切ると煮崩れしやすいので、程よい大きさにしましょう。
Step 5
鍋にごま油大さじ1を熱し、中弱火でにんにくのみじん切り大さじ1を加えて、香りが立つまで炒めます。にんにくの香りがしてきたら、下味をつけた牛肉を加えて、表面の色が変わるまで炒めましょう。肉の色が変わる程度でOKです。
Step 6
牛肉の表面にある程度火が通ったら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根が半透明になるまで2〜3分ほど炒めましょう。こうすることで、大根の甘みが引き出され、スープがより一層美味しくなります。
Step 7
大根が半透明になったら、用意しただし汁3カップ（600ml）を注ぎ、煮立たせます。煮立ったら、デンジャン大さじ1をザルなどで漉しながら溶かし入れ、切った玉ねぎ、キムチ、ズッキーニ、豆腐、エノキダケを全て加えます。辛味を加えたい場合は、コチュカル大さじ1/2もここで一緒に加えます。中火で材料が柔らかくなるまで煮込みましょう。
Step 8
材料が全て煮えたら、いよいよチョングッチャンを加えます。チョングッチャンは、長時間煮すぎると風味が飛んで苦味が出ることがあるので、加えてからは3〜5分ほど、さっと煮る程度にします。吹きこぼれないように火加減には注意してください。
Step 9
最後に、斜め切りにした長ネギとお好みで刻んだ青唐辛子を加えて、ひと煮立ちしたら火を止めます。チョングッチャンチゲ特有の、食欲をそそる香りが広がります。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
