香ばしくて柔らかい、お母さんの味！大根のナムル
香ばしくて柔らかい、お母さんの味！大根のナムル
家庭料理の真髄！上品で美味しい大根ナムルの黄金レシピ
これは、私が幼い頃、母が心を込めて作ってくれた思い出の味、大根のナムルです。大根さえあれば、あっという間に完成する魔法のようなレシピです。作るのが本当に簡単でシンプルなのに、子供の頃はどうしてこの美味しいおかずをあんなに嫌っていたのだろうかと今考えると笑ってしまいます。大人になって味覚も変わるもので、今では子供の頃あんなに嫌いだった大根ナムルが、世界で一番美味しい家庭料理のおかずだと感じます。特に主婦になってからは、「こんなに簡単な料理はないのでは！」と思うほど、手間いらずのレシピなのです。さあ、香ばしさがいっぱいの、お母さんの味の大根ナムル作りを始めましょうか。
材料- 大根 1/2本（小ぶりのもの基準）
- 粗塩 大さじ1（大根の塩漬け用）
- エゴマの粉 大さじ3
- 炒りごま、すりごま 大さじ1〜2（お好みで）
- 長ネギ 1掴み（小口切りにしておく）
- エゴマ油 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。小ぶりの大根の半分をきれいに洗い、皮をピーラーなどで薄く剥きます。次に、厚さ0.3〜0.5cm程度で、できるだけ細く千切りにします。あまり細すぎると、火が通ったときに簡単に崩れてしまうので、適度な太さを保つのがポイントです。
Step 2
千切りにした大根は、大きめのボウルやザルにすべて入れます。ここに粗塩大さじ1を加え、手で優しく揉み込むようにしてよく混ぜ合わせます。この工程で大根の水分が引き出され、大根が柔らかくなり、塩味が染み込みます。このように塩で和えた大根は、約30分間そのまま置いて塩漬けにします。
Step 3
30分後、塩漬けになった大根の状態を確認します。大根を軽く折ってみて、折れずにしなやかに曲がれば、うまく塩漬けできた証拠です。塩漬けにした大根からは水分が出てきますが、この水分は捨てずに、後で大根を炒めるときに使います。
Step 4
さて、いよいよ大根を炒める番です。フライパンを中火で熱し、エゴマ油大さじ3をたっぷりとひきます。エゴマ油が温まったら、ニンニクのみじん切り大さじ1を加え、ニンニクの良い香りがほんのり漂ってくるまで、約30秒〜1分間軽く炒めます。ニンニクを炒めすぎると焦げ付くことがあるので注意してください。
Step 5
ニンニクの香りが立ったら、フライパンに塩漬けにした大根を加えます。この時、大根から出た水分はすべて入れないでください。大根から出た水分の半分だけをフライパンに一緒に注ぎ、残りの半分は捨てます。大根から出た水分を少しだけ使うことで、大根に程よく味が染み込み、しっとりと火を通すことができます。
Step 6
大根を加えたら、エゴマ油とよく混ぜ合わせながら軽く炒めます。約2〜3分炒めた後、水1カップをフライパンに注ぎます。蓋をして弱火にし、大根が完全に柔らかくなるまで、煮詰めるように炒めます。時々蓋を開けて混ぜ、大根が焦げ付かないように注意してください。
Step 7
大根が透明になり、水分が煮詰まってきたら、エゴマの粉大さじ3を加え、再び優しく炒め合わせます。エゴマの粉を加えることで、香ばしい風味が格段に深まり、大根ナムルの味を一層引き立てます。粉が大根に均一に絡むように、よく混ぜてください。
Step 8
最後に、小口切りにした長ネギ1掴みを加え、さっと混ぜるように炒めます。ネギのピリッとした香りと甘みが加わり、大根ナムルがさらに美味しくなります。炒めすぎるとネギの食感が失われるので、香りが立つ程度に軽く炒めるのがコツです。
Step 9
お好みで、炒りごま（すりごま）大さじ1〜2を加えて仕上げます。あらかじめすり潰しておいたごまを加えると、香ばしさが増します。ごまを加えて軽くもう一度混ぜ合わせれば、美味しい大根ナムルの完成です！
Step 10
エゴマの粉をたっぷり加えて風味豊かに仕上げた、上品で香ばしい大根ナムルが完成しました。一般的な大根ナムルとは一味違う、深みのある優しい味わいが絶品です。色々な方法で大根ナムルを作ってきましたが、このようにエゴマの粉をたっぷり使うのが断然美味しくて満足度が高いです。温かいご飯に混ぜて食べると、まさに絶品ですよ！
