香ばしくて優しい味わいのビジジョン（おからチヂミ）
香ばしくて優しい味わいのビジジョン（おからチヂミ）
市場で買った新鮮なおからで、本格ビジジョン作りに挑戦！「スミネ半チャン」レシピを参考にして。
先日、市場で新鮮なおから（ビジ）を買ってきました。テレビの料理番組「スミネ半チャン」で、おからを使ったチヂミのレシピを見たのを思い出したんです。「おからでチヂミ？どんな味だろう？」と興味津々でしたが、ついに自分で作ってみることにしました！おからというと、普通はお味噌汁（チゲ）のイメージでしたが、チヂミとは、本当に斬新で面白いアイデアですよね。結論から言うと、これは絶対におすすめしたいレシピです！ぜひ一度作ってみてください。外はカリッと、中はしっとりとした、香ばしさ満点のビジジョンの虜になるはずですよ。
主な材料- 新鮮なおから（ビジ） 320g
- 豚ひき肉 250g
- ニラ 1/2束（約30g）
- 卵黄 2個
- チヂミ粉（プッチムカル） 大さじ2（約20g）
- 砂糖 小さじ1（約5g）
- 薄力粉 大さじ2（約20g）
- 卵 2個（卵衣用）
- サラダ油（たっぷり）
豚ひき肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1.5（約22ml）
- おろしニンニク 小さじ1/2（約7g）
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1.5（約22ml）
- おろしニンニク 小さじ1/2（約7g）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、大きめのボウルに豚ひき肉250gを入れます。そこに、おろしニンニク小さじ1/2、醤油大さじ1.5、そしてこしょうを少々加え、手でよーく揉み込みながら下味をつけます。お肉に調味料が均一に馴染むように、しっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 2
ニラはきれいに洗って水気をしっかり切ったら、1/2束分を準備します。ビジジョンを作る際、ニラが粗すぎると生地から飛び出しやすくなるので、できるだけ細かく刻むのがおすすめです。写真のように一口大の形を作る際に、ニラがはみ出さないようにするのがコツですよ。
Step 3
下味をつけた豚ひき肉のボウルに、準備したおから320gを加えます。次に、チヂミ粉大さじ2、卵黄2個、そして塩を2つまみほど加えて、手で全ての材料がよく混ざるまで力強くこねます。粘りが出るまでしっかりとこねることで、生地がまとまりやすくなります。
Step 4
おから自体に水分があまり含まれていない場合、生地がかなり固めに感じられることがあります。ですが、ちゃんとまとまるようであれば大丈夫です。もし生地が硬すぎると感じる場合は、水をほんの少しずつ加えながら、生地の固さを調整しても良いでしょう。今回のレシピでは水を加えていませんが、少量の水を加えることで、より柔らかな食感を楽しむことができます。
Step 5
生地の味見をするために、少量取ってフライパンでまず焼いて味を見てみましょう。塩気と優しい味わいが良いですが、もし旨味が少し足りないと感じる場合は、砂糖小さじ1を加えて、もう一度生地をよく混ぜ合わせます。砂糖を加えることで、旨味が増してさらに美味しくなりますよ。
Step 6
生地を、韓国のおかず「トングラン땡（ミートボール）」のように、一口大の丸くて少し平たい形に整えます。あまり薄すぎず、少し厚みを持たせることで、焼いた時に中がしっとりとした食感になります。手のひらで軽く押さえながら形を整えてください。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとひき、成形したビジジョンを並べ入れます。中までしっかり火が通るように、火加減は中弱火を保ち、表裏がこんがりと美味しそうな焼き色になるまで焼きます。焦げ付かないように、火加減には注意しましょう。
Step 8
そのまま焼いても美味しいですが、さらに風味豊かにするために、卵衣を付けて焼くこともできます。お好みで、半分は卵衣を付けて焼いてみてください。小さなボウルに卵2個をよく溶きほぐし、成形したビジジョンの生地に薄力粉を軽くはたいてから、溶き卵を全体にしっかりと絡ませます。薄力粉を薄くつけると、卵衣がより剥がれにくくなります。
Step 9
卵衣をつけたビジジョンも、同様にフライパンに油をひき、中弱火でこんがりと焼きます。卵衣を付けると、見た目がまるでトングラン땡のように、とても美味しそうに変身しました！外はカリッと、中はふんわりとした、二つの食感を同時に楽しむことができますよ。
