香ばしくてジューシー！牡蠣のチヂミ（굴전）黄金レシピ
香ばしくてジューシー！牡蠣のチヂミ（굴전）黄金レシピ
お家で楽しむ、風味豊かでぷるぷるの牡蠣チヂミ
新鮮な牡蠣を使った、香ばしくジューシーな牡蠣チヂミのレシピです。簡単な材料で、見栄えの良い一品を完成させましょう。
牡蠣チヂミの主な材料- 新鮮な牡蠣 30個 (ふっくらと新鮮なものを選んでください)
- 卵 2個
- 青唐辛子 1本 (ピリッとした辛さを加えたい場合)
- 赤唐辛子 1/2本 (彩り用)
- 長ネギ 少々 (白い部分を中心に細かく刻みます)
- 塩 ひとつまみ (卵液の味を軽く調えます)
ニラ和えの材料と調味料- 新鮮なニラ 1/2束 (きれいに洗い、3〜4cm長さに切ります)
- 玉ねぎ 1/2個 (薄切りにします)
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2 (ニンニクの風味が好きなら少し多めに)
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2 (色味とマイルドな辛さを加えます)
- 炒りごま 大さじ1/2 (香ばしさを加えます)
- 塩 大さじ1/2 (ニラの味を調えます)
- 砂糖 大さじ1 (甘みと酸味のバランスを取ります)
- ごま油 大さじ1/2 (香ばしさと風味を加えます)
牡蠣チヂミ用つけだれ- 醤油 1/3カップ (お好みで量を調整)
- セリ 少々 (春ならセリを加えると風味が豊かになります)
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2 (すっきりとした辛さを加えます)
- レモン汁 少々 (牡蠣の臭みを抑え、爽やかさを加えます)
- ごま油 大さじ1/2 (香ばしさを加えます)
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1 (甘みを加え、全体の味のバランスを取ります)
- 新鮮なニラ 1/2束 (きれいに洗い、3〜4cm長さに切ります)
- 玉ねぎ 1/2個 (薄切りにします)
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2 (ニンニクの風味が好きなら少し多めに)
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2 (色味とマイルドな辛さを加えます)
- 炒りごま 大さじ1/2 (香ばしさを加えます)
- 塩 大さじ1/2 (ニラの味を調えます)
- 砂糖 大さじ1 (甘みと酸味のバランスを取ります)
- ごま油 大さじ1/2 (香ばしさと風味を加えます)
牡蠣チヂミ用つけだれ- 醤油 1/3カップ (お好みで量を調整)
- セリ 少々 (春ならセリを加えると風味が豊かになります)
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2 (すっきりとした辛さを加えます)
- レモン汁 少々 (牡蠣の臭みを抑え、爽やかさを加えます)
- ごま油 大さじ1/2 (香ばしさを加えます)
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1 (甘みを加え、全体の味のバランスを取ります)
調理手順
Step 1
まず、牡蠣は新鮮でふっくらとしたものを30個ほど用意します。牡蠣は流水で優しく洗い、汚れを取り除き、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 2
ボウルに卵2個を割り入れ、細かく刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加えます。塩ひとつまみを加えて、卵液の味を軽く調えます。
Step 3
菜箸や泡立て器などで、卵液にダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。刻んだ野菜が卵液に均一に混ざるように混ぜてください。
Step 4
小さめの皿に薄力粉を1カップほど入れ、水気を切った牡蠣を一つずつ入れ、表裏に転がして薄く小麦粉をまぶします。牡蠣の表面が薄くコーティングされるようにします。
Step 5
小麦粉をまぶした牡蠣は、軽くトントンと叩いて余分な小麦粉を落とします。このように薄く小麦粉をまぶすと、牡蠣の水分が抜けるのを防ぎ、卵液がしっかりと絡むのを助ける役割があります。一度にたくさんの牡蠣を卵液に浸すのではなく、5〜6個ずつ分けて卵液を絡めるのがおすすめです。こうすることで、牡蠣同士がくっつかず、卵衣が均一に仕上がります。
Step 6
フライパンを強火で熱し、中火に落としてから、サラダ油を半カップほどたっぷりとひきます。油が温まったら、卵液を絡めた牡蠣を一つずつフライパンに並べます。この時、牡蠣を並べた順番を覚えておくと、後でひっくり返すときに同じ順番でひっくり返すことで、チヂミ全体の色が均一にきれいに仕上がります。
Step 7
チヂミがこんがりと焼け始めたら、あらかじめ刻んでおいた青唐辛子と赤唐辛子の欠片を牡蠣の上に軽く乗せて、彩りとして使います。見た目も美しく、味わいも一層豊かになります。「どうせなら」という言葉のように、美しい形で心を込めてみましょう。
Step 8
片面がきつね色に焼けたら、先ほど覚えた順番で牡蠣をひっくり返します。牡蠣が硬くならないように、軽く火を通す程度で、表裏ともこんがりと焼き上げます。これが牡蠣チヂミの表側になります。
Step 9
美味しそうに焼きあがった牡蠣チヂミの様子です。温かい湯気が立ち上る牡蠣チヂミは、とても食欲をそそります。
Step 10
牡蠣チヂミは、温かいまますぐにいただくのが一番美味しいです。牡蠣料理は一般的に冷たい方がその本来の風味をより感じやすいですが、牡蠣チヂミは温かく焼くことで香ばしさとジューシーさが引き立ち、魅力が倍増します。
Step 11
特別な一品として添えるのにぴったりのつけだれも作ってみましょう。醤油1/3カップをベースに、細かく刻んだセリ（春に入手できれば）、コチュカル大さじ1/2、爽やかさを加えるレモン汁少々、香ばしいごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1、砂糖大さじ1をすべて加えてよく混ぜれば、美味しい牡蠣チヂミ用つけだれが完成します。
Step 12
牡蠣と最高の相性を持つニラを添えてみましょう。新鮮なニラと薄切りの玉ねぎを、用意した調味料で優しく和えれば、牡蠣チヂミの味をさらに格上げしてくれる最高の副菜になります。牡蠣とニラは古くから天然の滋養強壮食品として知られており、健康にも良い組み合わせです。
Step 13
このように、ボリューム満点で食欲をそそる牡蠣チヂミ一皿と、美味しいニラ和え、そしてつけだれまで揃えば、見るからに食欲をそそる素晴らしいお酒の肴が完成します。久しぶりに楽しむゆったりとした食事に、期待が膨らみます。
