香ばしい！中華風エビチャーハンレシピ
香ばしい！中華風エビチャーハンレシピ
冷凍エビ活用！本格中華風エビチャーハンの作り方（ペク・ジョンウォン風）
冷凍庫に眠っている冷凍エビ、そのままにしていませんか？旨味たっぷりの中華風エビチャーハンで、ごちそうのような一皿を作りましょう。ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、本格的な香ばしさまで再現。簡単なのに見栄えもする、家族みんなが喜ぶ一品です。
材料- ごはん 1膳分（温かいもの）
- 冷凍むきエビ（お好みの量で調整）
- 卵 2個
- 長ねぎ 1本
- サラダ油（たっぷりと）
調理手順
Step 1
まず、チャーハンの風味を豊かにしてくれる長ねぎを準備します。長ねぎ1本は、約5cmの長さに切り、薄く小口切りにしてください。薄く切ることで、油で炒めたときにねぎの香りがよく引き立ちます。
Step 2
次に、卵液を作ります。ボウルに卵2個を割り入れ、カラザを取り除いてから、フォークや泡立て器でよく溶きほぐしてください。チャーハンにふんわりとした食感を加えてくれます。
Step 3
冷凍むきエビを使う場合は、冷水に10分ほど浸して解凍します。解凍しすぎるとエビの食感が悪くなることがあるので、適度な解凍が大切です。解凍後はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。
Step 4
いよいよ炒める工程です。フライパンを熱し、サラダ油をたっぷりとひいてください。油が十分に温まったら、薄切りにした長ねぎを入れ、中弱火で焦がさないように炒めて、ねぎ油を作ります。ねぎの甘い香りがしてきたらOKです。
Step 5
ねぎ油の香りが立ったら、解凍しておいた冷凍むきエビを加えて強火で手早く炒めます。エビの色が赤くなってきたら、フライパンの片側にエビを寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れてスクランブルエッグを作ります。卵が7割ほど固まったら、箸で優しくほぐしながら火を通します。
Step 6
エビとスクランブルエッグを混ぜ合わせ、さっと炒め合わせます。ここで香ばしさをプラス！フライパンの片隅に醤油を大さじ1杯たらし、少し焦がすように炒めると、深いコクと香ばしい風味が生まれます。醤油が少し焦げ付くくらいまで待ってから、具材と混ぜ合わせてください。
Step 7
温かいごはん1膳分を加え、ヘラなどでごはんを切るようにほぐしながら炒めます。ごはん粒がパラパラになるまで、しっかりと炒めるのがポイントです。最後にオイスターソース大さじ1杯を加えて、全体に味がなじむように炒め合わせれば完成。オイスターソースが、さらに豊かな旨味を加えてくれます。
Step 8
全ての材料がよく炒まったら、仕上げに黒こしょうを軽く振ります。こしょうのスパイシーな香りが、チャーハンの風味を一層引き立ててくれます。
Step 9
出来上がったエビチャーハンを、お店のように盛り付けてみましょう。丸い器にご飯を先に盛り付け、スプーンでしっかりと押さえて形を整えます。その上に皿をかぶせ、器ごとひっくり返せば、まるでレストランのような、見た目も美しいエビチャーハンの完成です！どうぞ召し上がれ。
