香ばしい！テンジャンジャジャン麺 (韓国味噌で作るチャジャン麺)
香ばしい！テンジャンジャジャン麺 (韓国味噌で作るチャジャン麺)
おうちで楽しむ特別な一杯。テンジャンジャジャン麺のレシピ
韓国の伝統的な味噌（テンジャン）の豊かで香ばしい風味をそのまま活かした、特別なチャジャン麺のレシピをご紹介します。黒味噌（チュンジャン）を使わずに、テンジャンの深い味わいを存分に楽しめる一品です。健康的でいつもと違う麺料理に挑戦したい方におすすめです！
主な材料- 豚肉（ひき肉または角切り） 400g
- 玉ねぎ（中） 1/2個
- 韓国のテンジャン（味噌） 80g （手作りまたは市販のもの）
- 黒砂糖（または砂糖） 大さじ3 （色とコクを加えます）
- 砂糖 大さじ2 （テンジャンの塩味を和らげ、旨味を加えます）
- 水 200ml
- 片栗粉 大さじ2 （水大さじ3で溶いて水溶き片栗粉に）
- 中華麺（または生麺、うどん麺） 3人分
- ラードまたはサラダ油 適量
- 塩 少々 （味の調整用）
調理手順
Step 1
麺を美味しく茹でましょう。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を入れ、約4分茹でます。麺の種類によって茹で時間を調整してください。アルデンテがおすすめです。
Step 2
茹で上がった麺はすぐにザルにあげ、冷たい流水でていねいに洗います。余分なぬめりを取ることで、麺がくっつかず、プリッとした食感を保てます。
Step 3
洗った麺の水気をしっかりと切り、氷水に5分ほど浸けます。こうすることで麺がさらにコシが出て、つるりとした食感になります。
Step 4
玉ねぎは1cm角のサイコロ状に切ります。炒めることで甘みとコクが増し、ソースの美味しさを引き立てます。
Step 5
風味豊かなソース作りの第一歩。ボウルにテンジャンとラード（またはサラダ油）を入れ、よく混ぜ合わせます。ペースト状になるまで混ぜることで、テンジャンの生臭さが和らぎ、香ばしさが増します。
Step 6
熱した中華鍋またはフライパンに、4で混ぜ合わせたテンジャン油を入れ、中弱火でじっくりと炒めます。焦げ付かないように注意しながら、香ばしい香りが立つまで炒めましょう。この工程がテンジャンジャジャン麺の美味しさの秘訣です。
Step 7
よく炒めたテンジャンは、一時的に別の器に取り出しておきます。こうすることで、後でソースに加える際にテンジャンの風味をより活かすことができます。
Step 8
同じ鍋に豚肉を入れ、強火で炒めます。肉が塊にならないようにほぐしながら、表面に焼き色がつくまで炒めましょう。油が多く出たら、軽く切っても構いません。
Step 9
豚肉に火が通ってきたら、3で切った玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり、しんなりするまで炒めましょう。玉ねぎの甘みが豚肉と絡み合い、一層美味しくなります。
Step 10
豚肉と玉ねぎを炒めている鍋に、塩少々と砂糖大さじ2を加えます。砂糖がテンジャンの塩味をまろやかにし、全体の味のバランスを整えます。
Step 11
6で別にしておいた炒めたテンジャンを鍋に戻し入れ、全ての材料とよく混ぜ合わせながら炒めます。テンジャンが具材にしっかりと絡むように、十分に炒めましょう。
Step 12
黒砂糖（または醤油）大さじ3を、鍋の縁（側面）に沿って回し入れます。熱で香ばしく焦げ付き、特有の深いコクと照りが加わります。具材と手早く混ぜ合わせましょう。
Step 13
水200mlを加え、中火で煮立たせます。全ての材料がなじみ、ソースが沸騰するまで待ちましょう。
Step 14
片栗粉大さじ2に水大さじ3を加え、ダマにならないようによく溶いて水溶き片栗粉を作ります。沸騰しているソースに少しずつ加えながら、お好みのとろみになるまで混ぜましょう。あまりとろみがつきすぎないように、量を調整するのがポイントです。
Step 15
ソースをさらに一煮立ちさせ、味見をして調味します。もし味が薄ければ、テンジャンか塩をほんの少し足してください。甘すぎる場合は、水を少し足しましょう。美味しいテンジャンジャジャンソースの完成です！
Step 16
器に茹でた麺を盛り付け、その上から熱々のテンジャンジャジャンソースをたっぷりかければ、本格的なテンジャンジャジャン麺の出来上がりです。どうぞ召し上がれ！
