香ばしい若ニンニクのしらす干し炒め：食感も風味も豊かなご飯のお供
香ばしい若ニンニクのしらす干し炒め：食感も風味も豊かなご飯のお供
若ニンニクとしらす干しの炒め物
免疫力アップに良いとされる若ニンニクをたっぷり使ったしらす干しの炒め物です。硬くならず、若ニンニク特有の風味が活きており、香ばしさとしらすの旨味がご飯によく合う、最高のおかずになります。
材料- しらす干し 250g（きれいに洗い、ザルにあげて水気をしっかり切っておく）
- 若ニンニク 1本半（約150g、きれいに洗い、小口切りにする）
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1.5
- 酢 小さじ1
- 白ごま 少々
- ごま油 大さじ1
- サラダ油（または米油） 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、若ニンニクとしらす干しの炒め物に必要な材料を準備しましょう。しらす干しは流水でさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ることが大切です。若ニンニクはきれいに洗い、約0.5cm幅の小口切りにしておきます。
Step 2
若ニンニクは洗った後、約0.5cmの厚さになるように小口切りにしてください。こうすることで、炒めたときに若ニンニクの爽やかな風味とシャキシャキした食感が残り、より美味しく仕上がります。
Step 3
きれいな乾いたフライパンを中弱火で熱し、水気を切ったしらす干しと料理酒大さじ1を加えてください。こうすることで、しらすの生臭さを取り除き、香ばしさをプラスすることができます。
Step 4
乾いたフライパンにしらす干しと料理酒大さじ1を入れ、しらすが軽く色づき、生臭さが飛ぶまで約2〜3分炒めます。しらすを一度炒めることで、食感がさらにカリッとなります。
Step 5
別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火にします。切った若ニンニクを加え、爽やかな香りが立つまで約30秒ほど手早く炒めます。次に、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、梅エキス大さじ2を加え、タレが少し煮詰まるまで1〜2分ほど炒めます。若ニンニクは炒めすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 6
あらかじめ炒めておいたしらす干しを、若ニンニクを炒めたフライパンに加えて一緒に炒め合わせます。
Step 7
炒めたしらすと若ニンニクのタレが均一に混ざるように、手早くかき混ぜながら炒めます。しらすにタレがしっかり絡むまで約1分間炒めましょう。
Step 8
しらすにタレがよく絡んだと感じたら、最後に酢小さじ1を加えて素早く混ぜ合わせます。お酢の酸味が全体の味のバランスを整え、若ニンニクの風味をさらに引き立ててくれます。酢の香りが飛ぶ程度に、ごく短時間だけ炒めてください。
Step 9
火を止めてから、ごま油大さじ1と白ごま少々を加えて全体をよく混ぜ合わせます。火を止めた後にごま油を加えることで、香ばしい香りが逃げずに保たれます。
Step 10
最後にこしょうをほんの少し振りかけて風味を加え、軽く混ぜ合わせたら、美味しい若ニンニクとしらす干しの炒め物の完成です！
Step 11
このように風味豊かな若ニンニクとしらす干しの炒め物をたっぷり作って冷蔵庫で保存しておけば、常備菜としてとても便利です。若ニンニクは3〜4月頃にしか味わえない貴重な旬の食材で、まだ熟していないニンニクの柔らかさと爽やかな香りを楽しむことができます。若ニンニクは免疫力強化、春バテ予防、疲労回復、生活習慣病予防、食中毒予防など、様々な効能があり、健康にもとても良いんですよ。
