香ばしい自家製小麦のエンダイブ・スジェビ
香ばしい自家製小麦のエンダイブ・スジェビ
自家製小麦のエンダイブ・スジェビ レシピ
自家製小麦全粒粉で作るモチモチのスジェビに、香ばしさの極み！エゴマ油、エゴマの実の粉、エゴマの実をたっぷり加えて風味をプラスし、新鮮な野菜麺も添えて、あっさりとヘルシーに楽しめるビビン・スジェビです。噛むほどに広がるエゴマの豊かな風味と、多彩な野菜の食感が調和し、老若男女問わず美味しく楽しめる特別な一品です。
スジェビ生地- 自家製小麦全粒粉 1カップ
- 水 6大さじ
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、スジェビの生地を作ります。自家製小麦全粒粉を使うと、よりモチモチとした食感と香ばしい風味を楽しめます。
Step 2
全粒粉に塩少々を加え、水を少しずつ加えながらひと塊になるまで混ぜます。生地がベタつきすぎないように、固さを調整することが大切です。生地がまとまったら、ラップや濡らしたキッチンペーパーをかぶせ、室温で30分以上寝かせてください。寝かせることで生地がより柔らかくなり、ちぎりやすくなります。
Step 3
次に、野菜のトッピングを準備します。卵は、塩少々を加えてよく溶きほぐし、薄く卵焼きを焼きます。卵焼きを焼く際は、弱火でゆっくりと焼くと、焦げ付かずにきれいな黄色に仕上がります。
Step 4
焼いた卵焼きは、少し冷ましてからくるくると巻き、細く千切りにします。できるだけ細く切ると、見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 5
ズッキーニと人参はきれいに洗い、ズッキーニの種を取り除き、できるだけ長く細く千切りにして、野菜麺のように準備します。千切りにした野菜に軽く塩を振り、10分ほど置いて水気を出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。こうすることで、炒める際に野菜から水分が出るのを防ぎます。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、水気を取ったズッキーニと人参を加えて、少ししんなりする程度にさっと炒めます。炒めすぎると野菜が柔らかくなりすぎるので、シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 7
大きめのボウルに、炒めたズッキーニと人参、そして千切りにした卵焼きをすべて入れます。ここに、美味しい和え物用の調味料である醤油、エゴマ油、そして香ばしいエゴマの実（ホール）を加えて、優しく混ぜ合わせ、トッピングの準備を完了します。
Step 8
いよいよスジェビを茹でる工程です。鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、寝かせた生地をスプーンや指先を使って、薄くちぎりながら落とし入れます。生地が浮かんできたら茹で上がりです。すぐにザルにあげて水気を切ります。茹でる際に生地がくっつかないように、間隔をあけて落とすのがコツです。
Step 9
茹で上がったスジェビに、香ばしさを加えるエゴマ油と殻むきエゴマの粉をたっぷり加えて、優しく和えます。エゴマの粉が均一に絡むようにしっかりと混ぜると、さらに香ばしいエゴマ・スジェビが完成します。
Step 10
お皿に、エゴマで和えたスジェビを美味しそうに盛り付け、その上に丁寧に準備した炒め野菜のトッピングと刻み海苔をたっぷり散らします。見た目も食欲をそそる、ヘルシーで美味しい自家製小麦のエンダイブ・スジェビの完成です！
