香ばしい牛肉のグリルと、彩り豊かなミニキャベツの副菜
香ばしい牛肉のグリルと、彩り豊かなミニキャベツの副菜
ミニキャベツの万能レシピ：ベーコン、牛肉、カルビ、豚バラのグリル
ベルギー発祥で「ブリュッセルスプラウト」とも呼ばれるミニキャベツは、まさに今が旬！10月から春にかけて楽しめ、以前よりも手頃な価格になりました。小さくてもキャベツの旨味と栄養が凝縮されており、普通のキャベツよりも強い甘みと香ばしさが特徴です。特に焼いた時のポテンシャルは格別で、甘く香ばしい風味が引き立ち、肉料理やステーキの素晴らしい付け合わせになります。時にはお肉よりも美味しく感じられるほど！もし他の材料が少ない場合でも、バターでミニキャベツを焼くだけで、おしゃれなダイエットメニューが完成します。丸くて可愛らしい形ですが、外側の葉は焦げやすいので、中火でじっくり焼くのが、焦げ付かず最高の美味しさを引き出すコツです。さあ、ミニキャベツの魅力を存分に味わってみてください！
共通の材料- ミニキャベツ 各200g (合計)
- オイル (オリーブオイル、キャノーラ油など)
- 塩 (こしょうで味を調整)
- こしょう (挽きたて推奨)
ミニキャベツの洗浄と消毒- 水 500ml
- 酢 大さじ2 (野菜用洗浄酢推奨)
ベーコングリルの場合- ベーコン 6枚 (お好みの厚さ)
豚バラ肉グリルの場合- 豚バラ肉 300g (厚切り推奨)
- 乾燥ローズマリー 小さじ1/2 (生でも可)
- ニンニク 10かけ (丸ごと、またはスライス)
牛カルビグリルの場合- 牛カルビ 5～6枚 (薄切り)
牛肉グリルの場合- 牛肉 200g (サーロイン、ヒレなどお好みの部位)
ミニキャベツのバター焼き- ミニキャベツ 15個
- バター 1かけ (無塩バター推奨)
- 水 500ml
- 酢 大さじ2 (野菜用洗浄酢推奨)
ベーコングリルの場合- ベーコン 6枚 (お好みの厚さ)
豚バラ肉グリルの場合- 豚バラ肉 300g (厚切り推奨)
- 乾燥ローズマリー 小さじ1/2 (生でも可)
- ニンニク 10かけ (丸ごと、またはスライス)
牛カルビグリルの場合- 牛カルビ 5～6枚 (薄切り)
牛肉グリルの場合- 牛肉 200g (サーロイン、ヒレなどお好みの部位)
ミニキャベツのバター焼き- ミニキャベツ 15個
- バター 1かけ (無塩バター推奨)
- 豚バラ肉 300g (厚切り推奨)
- 乾燥ローズマリー 小さじ1/2 (生でも可)
- ニンニク 10かけ (丸ごと、またはスライス)
牛カルビグリルの場合- 牛カルビ 5～6枚 (薄切り)
牛肉グリルの場合- 牛肉 200g (サーロイン、ヒレなどお好みの部位)
ミニキャベツのバター焼き- ミニキャベツ 15個
- バター 1かけ (無塩バター推奨)
- 牛肉 200g (サーロイン、ヒレなどお好みの部位)
ミニキャベツのバター焼き- ミニキャベツ 15個
- バター 1かけ (無塩バター推奨)
調理手順
Step 1
ミニキャベツは、流水で2～3回優しく洗いましょう。次に、ボウルに水500mlと酢大さじ2を加えてよく混ぜ、酢水を作ります。この酢水にミニキャベツを約10分間浸けておくと、残留農薬や不純物を効果的に除去できます。
Step 2
酢水に浸けたミニキャベツを、きれいな水で再度洗い流します。ザルにあげ、余分な水分が完全に切れるまでしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、焼く際に油がはねたり、火の通りが悪くなったりすることがあります。
Step 3
ミニキャベツの芯を切り落とし、外側の傷んだ葉を取り除いてから、半分に切ります。丸ごと焼いても美味しいですが、半分に切ることで熱が均一に通りやすくなり、食べやすくなります。硬すぎる外葉は取り除きましょう。
Step 4
ベーコングリルを始めましょう。空のフライパンにベーコンを並べ、中火で両面がきつね色になりカリッとするまで焼きます。ベーコンからしっかり油が出るまでじっくり焼くことが大切です。
Step 5
カリッと焼けたベーコンは、一時的にキッチンペーパーに取り、油を切ります。フライパンに残ったベーコンの油を活用します。火を中弱火にし、用意した半分に切ったミニキャベツを加えて焼いてください。ここで塩をひとつまみ振ると、風味がより豊かになります。
Step 6
ミニキャベツの表面が軽く焦げ目がつき、中の甘みが引き出される程度に焼きます。煮崩れないよう、焼きすぎには注意しましょう。最後にこしょうを軽く振って香りを加え、お皿にベーコンと一緒に盛り付ければ、美味しいベーコンとミニキャベツのグリルの完成です！
Step 7
さて、豚バラ肉のグリルに取り掛かりましょう。先ほど説明した共通の準備（1.洗浄・消毒、2.水切り、3.半分にカット）でミニキャベツを準備してください。豚バラ肉と一緒に焼くニンニクも、皮付きのままで用意しておくと良いでしょう。
Step 8
熱したフライパンに豚バラ肉を乗せ、焼き始めます。焼く際に乾燥ローズマリーを振りかけると、豚肉特有の臭みが消え、爽やかな香りが加わります。ローズマリーの香りは豚肉と相性抜群です！
Step 9
最初は強火で豚バラ肉の表面を香ばしく焼き、肉汁を閉じ込めます。表面に焼き色がついたら、火を中火に落とし、中までじっくり火を通します。この時、食べやすい大きさにハサミやトングでカットすると、火の通りが早くなります。
Step 10
豚バラ肉が完全に焼けたら、お皿に取り出しておきます。次に、豚バラ肉の旨味が染み込んだフライパンに、準備しておいたミニキャベツと丸ごとのニンニクを加えて一緒に焼きます。ニンニクを添えると、さらに風味豊かになります。ミニキャベツには軽く塩を振って味を調えましょう。
Step 11
ミニキャベツに香ばしい焼き色がつき、ニンニクもホクホクに焼けたら、取り出しておいた豚バラ肉と一緒に、お皿に美しく盛り付けます。豚バラ肉のコクとミニキャベツの甘み、ニンニクの風味が絶妙に調和し、満足感のある一皿になります。
Step 12
牛カルビのグリルはとても簡単です。カルビは非常に薄いため、すぐに火が通ります。熱したフライパンに牛カルビを並べ、両面をさっと焼きます。火が通ったらすぐに取り出し、火を中弱火に落としてからミニキャベツを加えて、少し長めに焼きます。カルビの油が少し染み込んだミニキャベツが絶品です。
Step 13
さて、牛肉のグリルを準備しましょう。強火で熱したフライパンに牛肉を乗せ、お好みの焼き加減で素早く焼き上げます。ステーキのように表面をしっかり焼き固め、中はジューシーに仕上げるのがおすすめです。
Step 14
牛肉を焼き終えたら、火を中弱火に落とし、同じフライパンに半分に切ったミニキャベツを加えて焼きます。牛肉の旨味が溶け出したフライパンで焼くことで、ミニキャベツの風味がさらに引き立ちます。
Step 15
ミニキャベツは煮崩れないよう、表面に軽く焼き色がつく程度に焼いてください。こうすることで、甘みと香ばしさが最大限に引き出されます。焼いた牛肉と一緒に、お皿に美しく盛り付ければ、ミニキャベツが素晴らしい付け合わせとして大活躍します。豪華なステーキ料理の完成です。
Step 16
最後に、ミニキャベツのバター焼きです。6番までの共通の準備工程でミニキャベツを準備してください。他の材料は使わず、フライパンにバターひとかけらを溶かし、ミニキャベツだけを加えて焼いてみましょう。バターの豊かな香りとミニキャベツの自然な甘みが合わさり、まるで本格的なステーキの付け合わせのような味わいが楽しめます。シンプルながらも特別な一品としておすすめです。味を調えるために、軽く塩、こしょうを振るとさらに美味しくなります。
