香ばしい照り焼き風メロ（銀だら）
おうちで本格的な味！照り焼き風メロ（銀だら）の簡単レシピ
料亭のような味わいのメロ（銀だら）を、ご家庭で簡単に、しかも臭みなく作ってみませんか？甘辛い照り焼き風の味付けで調理すれば、あっという間に本格的な一品が完成します。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順とコツをご紹介します。
主な材料
- メロ（銀だら）の切り身 500g
- にんにく（丸ごと） 5かけ
- 塩 少々（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
- サラダ油 少々（焼く用）
照り焼き風タレ
- 濃口醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ2
- はちみつまたは水あめ 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん） 大さじ3（臭み消しと風味付け）
- レモン汁 大さじ1（臭み消しとさっぱり感）
- こしょう 2つまみ
- しょうがパウダーまたはおろししょうが 小さじ1弱（風味増し）
- 水 大さじ3（タレの濃度調整）
- 濃口醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ2
- はちみつまたは水あめ 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん） 大さじ3（臭み消しと風味付け）
- レモン汁 大さじ1（臭み消しとさっぱり感）
- こしょう 2つまみ
- しょうがパウダーまたはおろししょうが 小さじ1弱（風味増し）
- 水 大さじ3（タレの濃度調整）
調理手順
Step 1
まず、メロ（銀だら）の切り身500gを用意します。パックに入っている場合は、余分なフィルムを丁寧に取り除いてください。切り口の部分を軽くこそげ取るようにして、流水で丁寧に洗いましょう。このひと手間で、魚特有の臭みや雑味を取り除くことができます。
Step 2
洗ったメロの切り身は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、焼くときに油がはねたり、うまく焼き色がつかなかったりします。水気を拭き取ったら、両面にレモン汁をまんべんなく塗ります。レモン汁は魚の臭みを消す効果があります。次に、塩とこしょうを軽く振って下味をつけましょう。下味をつけることで、魚本来の旨味を引き出すことができます。
Step 3
次に、この料理の味の決め手となる美味しい照り焼き風タレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ2、はちみつまたは水あめ大さじ3（甘さはお好みで調整してください）、料理酒（みりん）大さじ3、レモン汁大さじ1、こしょう2つまみ、しょうがパウダーまたはおろししょうが小さじ1弱、そして水大さじ3を全て入れます。はちみつや水あめが溶けるまで、泡立て器などでよく混ぜ合わせてください。しょうがを加えることで、風味が格段に良くなるのでおすすめです。
Step 4
にんにく5かけは、皮をむいて薄切りにしてください。一緒に煮詰めることで、にんにくの甘みと香りが加わり、メロ（銀だら）の美味しさをさらに引き立ててくれます。
Step 5
フライパンを中火で熱し、サラダ油を少量ひきます。火加減は中弱火にし、下味をつけたメロ（銀だら）の切り身をそっと並べ入れます。両面に美味しそうな焼き色がつくまで、じっくりと焼いていきましょう。まずは表面を香ばしく焼くことで、中の身がふっくらとジューシーに仕上がります。
Step 6
両面に焼き色がついたら、火を中火に上げ、用意しておいた照り焼き風タレを全体に回しかけます。タレが半分くらいまで煮詰まり、メロ（銀だら）の表面に照りが出るまで煮絡めていきます。この工程で、魚にタレの味がしっかり染み込みます。
Step 7
タレが半分くらいまで煮詰まってきたら、スライスしたにんにくをフライパンに加えます。火を再び中弱火にし、にんにくが焦げ付かないように注意しながら、タレがほとんどなくなり、とろみがつくまで煮詰めていきます。にんにくも一緒にこんがりと火を通すと、さらに美味しくなります。
Step 8
タレがほぼ煮詰まり、メロ（銀だら）に艶やかな照りが出たら完成です！火を止め、お皿に盛り付ければ、見た目も豪華な一品に。
Step 9
甘辛い照り焼き風のタレと、口の中でとろけるようなメロ（銀だら）の柔らかな身が絶妙なハーモニーを奏でます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの照り焼き風メロ（銀だら）を、ぜひお楽しみください！
